基本介紹
- 中文名：烤叉燒鴨
- 主要食材：光鴨，稀糖漿
- 分類：烤箱，宴客菜，冷盤，烤箱菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
光鴨 | 一隻 |
稀糖漿 | |
鹽 | |
料酒 | |
味素 | |
胡椒粉 | |
蔥 | |
姜 | |
花椒 | |
白糖 | |
番茄醬 | |
蚝油 | |
醬油 |
做法
1. 將光鴨處理乾淨後用鹽、料酒、味素、胡椒粉、花椒、蔥、姜醃4個小時左右 |
2. 去除多餘的雜質後水分後入開水鍋中湯皮，待皮收緊後放通風出吹乾表皮，後將稀糖漿均勻抹在鴨子表皮上繼續風乾 |
3. 油鍋上火燒至8成熱將鴨子入油鍋沖炸上色 |
4. 控淨油後入烤箱大火烘烤1個小時左右 |
5. 淨鍋上火，放少許水，加番茄醬、蚝油、少許醬油、白糖、少許鹽以及其他調料熬成叉燒汁 |
6. 當鴨子烤至8成熟後將叉燒汁均勻刷在上面，繼續烤10分鐘左右，上面再刷一曾油即可出鍋 |
