烏龍歸海

基本介紹

• 中文名：烏龍歸海
• 主要食材：海參（水浸）80克，蝦仁50克
• 菜系：魯菜
• 工藝：燒

【菜系】魯菜

工藝：燒

烏龍歸海的製作材料：

主料：海參（水浸）80克,蝦仁50克,海螺50克,口蘑50克,油菜心50克

輔料：香菜15克,母雞100克,豬肉(瘦)100克,金華火腿50克,干貝20克,

調料：鹽2克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,植物油15克,醋5克,胡椒粉5克

烏龍歸海的特色：

海參等料嫩滑脆爽，湯汁清純鮮濃，系筵席頭道湯盅。

烏龍歸海的做法：

1.母雞肉、精瘦肉、金華火腿、干貝等料用微火熬出清而鮮濃的上湯備用。

2.水發海參用沸水焯兩遍，再同蝦仁、海螺、口蘑、油菜心用加口味的雞湯氽過，全部放入熱燙的湯盅中。

3.勺中加上湯燒開調味，乘熱沖入，加蓋碟上桌，跟香菜末碟、胡椒粉碟、米醋小碗一起上桌。