烏雞白鳳湯

菜品特色

烏骨雞滋補肝腎的效用較強，食用本食品可補益肝腎、生精養血、養益精髓、下乳增奶，對於產後補益之功、增乳之效尤妙。

做法

製作原料

【主料】烏骨雞1隻（約1000g），白鳳尾菇50g。

【調味料】

黃酒10g，蔥、姜、味素各5g

製作方法

1．雞宰後去血，清水煮至90°C左右，見四周冒水泡時，加入一匙鹽離火，浸入雞，見雞毛淋濕，提出脫淨毛及嘴尖、腳上硬皮，剪去尖，剪開雞屁股，開膛取出內臟，用水沖洗乾淨。

2．清水加薑片煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥結，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調味後沸煮3分鐘起鍋食用。

營養價值

烏骨雞

原料別名烏雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞
原料分類禽肉類及製品
使用提示每次約150克
原料介紹
烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。
營養分析
現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
適用人群
一般人群均可食用。老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

鳳尾菇

原料別名環柄斗菇
原料分類菌藻地衣類
使用提示每餐30克左右
原料介紹
鳳尾菇為真菌植物門真菌環柄側耳的子實體，肉肥味美。鳳尾菇在植物分類學上與平菇同類，也屬擔子菌綱，傘菌目，白蘑科，側耳屬。原產喜馬拉雅山丘陵地區，鳳尾菇是從國外引進的一種栽培食用菌，它原產於熱帶地區，是從平菇中分離出來的一個有經濟價值的新品種。在國外，特別是東南亞地區廣泛栽培。我國自1978年以來在廣東、福建、山西、吉林等省先後引種成功之後，栽培範圍正在全國不斷擴大。鳳尾菇子實體群叢生，菇蓋表面濕潤，小時青灰色，幾乎黑色。菌蓋寬7～12厘米，有的更大。孢子圓柱形，光滑，孢子印白色。鳳尾菇的生活史是由擔孢子萌發成單核菌絲，單核菌絲（不同性別）互相結合成雙核菌絲。雙核菌絲互相結合，形成子實體。
營養分析
新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需胺基酸全都具備，其含量占所有胺基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。另據研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。
適用人群
一般人都適合

烏雞白鳳湯

基本介紹

菜品特色

做法

製作原料

製作方法

營養價值

烏骨雞

鳳尾菇

營養成分

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