炸龍鳳絲托

炸龍鳳絲托是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，以雞肉、蝦肉為主要材料。主要製作工藝是炸，口味香辣鹹鮮。

基本介紹

• 中文名：炸龍鳳絲托
• 主要食材：雞肉，對蝦
• 分類：魯菜
• 口味：香辣 

基本資料

類別：魯菜 健脾開胃食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜

工藝：炸

口味：香辣

主料：雞肉150克,對蝦150克,鹹麵包400克

輔料：火腿10克,雞蛋清30克,

調料：香菜5克,大蔥5克,姜5克,黃酒15克,味素2克,鹽3克,澱粉(玉米)10克,胡椒粉2克,椒鹽15克,辣醬油30克,香油5克,花生油75克

烹飪方法

炸龍鳳絲托的做法：

炸龍鳳絲托

1. 鹹麵包削去外皮，切成片；

2. 蔥、姜切碎末；

3. 澱粉（10克）放碗內加水調製出濕澱粉（20克）備用；

4. 雞肉、對蝦肉分別切絲，放入碗內，加入蔥末、薑末、雞蛋清、紹酒（黃酒）、味素、胡椒麵、濕澱粉、香油、精鹽攪成餡；

5. 將調好的餡均勻地抹在麵包托上；

6. 火腿切成小象眼片與香菜葉一起，在餡上點綴成各種花卉，即成龍鳳絲托；

7. 炒鍋內加入花生油，中火燒至四成熱時，將制好的龍鳳絲托入油內炸至金黃色撈起，控淨油，切成5厘米寬的條，原樣放入盤內呈馬鞍形，外帶花椒鹽和辣醬油上席即成。

營養分析

1、雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

雞肉

2、對蝦：蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

3、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

4、雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

食物相剋

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

營養成分

能量2294.7千卡；維生素B60.02毫克；蛋白質100.27克；脂肪111.3克；碳水化合物222.94克；葉酸20.76微克；膳食纖維2.37克；膽固醇452.4毫克；維生素A110.9微克；胡蘿蔔素70.9微克；硫胺素0.21毫克；核黃素0.41毫克；煙酸29.16毫克；維生素C2.75毫克；維生素E41.34毫克；鈣495毫克；磷1068.87毫克；鉀1154.88毫克；鈉3967.99毫克；碘19.2微克；鎂222.36毫克；鐵19.29毫克；鋅9.21毫克；硒209.13微克；銅1.68毫克；錳2.4毫克

對蝦

適合人群

1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食； 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用； 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

2、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用。宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃。蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

3、適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

4、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。