炸雞絲春卷

炸雞絲春卷是一道炸制的菜品，主要食材是雞絲。

基本介紹

• 中文名：炸雞絲春卷
• 分類：春卷
• 口味：鮮美
• 主要食材：麵粉

基本信息

工藝：炸氽法

特色：外皮酥脆，餡內的雞絲嫩、春韭香。

製作材料

麵粉250克，雞脯肉350克，春韭250克，精鹽10克，濕澱粉50克，芝麻油50克，花生油1500克（約耗350克），大蔥適量。

美食做法

1.將麵粉加水250克及鹽3克和好，揉勻。然後將炒鍋用花生油擦滑，燒熱，右手拿著揉好的麵團在鍋底貼轉成直徑約15厘米的薄餅，立即將麵團提起來，這時勺內即烙成春卷皮，共烙30張。

2.雞脯肉、大蔥切成細絲，春韭切末，一起拌勻，加入精鹽、芝麻油拌成餡。

3.烙好的春卷皮包上餡，從一頭捲起，兩端向里疊，再捲成長圓形，用餡汁把口粘住。

4.炒鍋內加花生油，燒至八成熱時，放入包好的卷，炸至深黃色時，撈出即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透；

2.油炸時溫度不宜過高，以免外焦里不熟。