炸藿香

炸藿香是一道美食，主要製作原料有鮮藿香尖、酵面等，口味清香。

基本介紹

• 中文名：炸藿香
• 主料：鮮藿香尖
• 輔料： 酵面.等
• 風味特點：清香

主料輔料

鮮藿香尖..200克 酵面.....15克

精鹽.....5克 花生油...750克

麵粉....150克

烹製方法

1. 將藿香用60℃的熱水洗淨，放入精鹽略醃。麵粉放入碗內，加酵面用溫水攪拌均勻，放入花生油20克，待5分鐘後成稀糊狀，即為酥糊。

2. 炒鍋內放入花生油730克，中火燒至七成熱時，將藿香沾勻酥糊下入油中，炸至金黃色撈出即成。

工藝關鍵

1. 拌酥糊，動作宜輕，拌勻即可。使勁用力，反覆攪拌，一出麵筋，則酥糊不酥。

2. 藿香清香，糊薄易熟，不可重油。

風味特點

1. 霍香系一種豆科植物的葉子，具有類似薄荷的特殊香味，泰山南北廣為種植。每逢仲春之季，取其嫩芽，裹以酥糊，烹炸成餚，為一種時令佳蔬。

2. 此菜色澤金黃，酥脆鮮香，氣味芬芳，行氣化濕，健脾和胃，為佐酒佳肴。

3. 此菜同“炸薄荷”、“炸山豆苗”並列為泰山寺院的“三炸”美味，向為食素者所青睞。