炸荔枝肫

炸荔枝肫是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有雞或鴨肫1等，主要配料有黃酒、胡椒粉、味素等，通過高溫油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸荔枝肫
• 炸荔枝肫：是一道美食
• 主要用料：有雞或鴨肫10隻等
• 選料：雞蛋1隻

選材

選料

雞蛋1隻。

調料

黃酒1匙，胡椒粉、味素、細鹽各少許，醬油2匙，蔥段薑片各少量，乾生粉2匙半，生油250克（實耗50克），麻油半匙。

製法

1．將雞肫批去肫硬皮和軟皮，將圓弧面朝上，用直刀法剞十字花紋，即斜著料的橢圓形切很多平行的刀紋，刀深是原料厚度的45，每刀距離為0．2厘米。剞滿後，將原料轉A90°再按前述方法剞滿刀紋，同時使兩遍刀紋交叉成很多十字形，然後，用蔥段、薑片、黃酒、細鹽、味素、胡椒粉拌漬，略醃5～6分鐘，至入味，再去掉蔥姜，瀝乾滷汁。將雞蛋與乾生粉拌勻，加醬油調和成蛋粉糊，把雞肫放入拌勻掛糊。

2．燒熱鍋，放生油燒至五成熱時，把掛糊雞肫逐只撒在油鍋內，見其起殼，即撈出，待全部定型即撈出。將油溫繼續升至七、八成熱時，再將雞肫下鍋復炸，至外殼金黃、硬脆，即倒出瀝油。原鍋內留少許油，將炸脆的雞肫球放入，烹黃酒、麻油、醬油增香，迅速顛翻出鍋即成。

特點

色澤紅黃。形如荔枝，外硬脆里脆嫩。鮮鹹利口，香味濃郁。

要點

1．剞花刀必須刀距均勻，深度一致，才能使原料捲成荔枝狀的球形。

2．掛糊只要使肫球表面有一層薄薄的厚糊即可；糊太多，吃口粘糊，花刀刀紋被掩埋，影響美觀。