炸茄合

炸茄合是以鮮胰臟、豬瘦肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：炸茄合
• 主要原料：鮮胰臟，豬瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 配料：雞蛋液、蔥薑末、精鹽、味素
• 製作工藝：炸

材料

鮮胰臟（豬、牛、羊均可）150克，豬瘦肉50克，紫茄子150克，雞蛋液50克，植物油500克，蔥薑末、精鹽、味素、味機鮮、香油各適量。

做法

將胰臟、豬瘦肉洗淨控水，用刀斬成細泥放碗內，加蔥薑末、精鹽、味素、醬油、香油調拌均勻。茄子冼淨，削去外皮，精切成厚約0.8厘米的片，每片中間再橫片切一刀（不切斷，刀深約五分之四），成夾刀片，再將餡心均勻地填夾在每個茄片中間。麵粉放碗內，加雞蛋液、清水攪成麵糊。植物油下勺，燒至六七成熱時，將茄合逐個掛勻麵糊下入炸熟，呈金黃色時撈出控油即可。注意事項：茄合做得要厚薄均勻；炸時油溫不宜過高。