先將雞蛋1個打入碗內，加入澱粉35克、麵粉20克，用筷子朝一個方向用力攪勻；至無疙瘩為止，再打入另一個雞蛋，繼續攪勻成糊備用。
基本介紹
- 中文名：炸胡蘿蔔糕
- 菜系：家常菜
- 口味：甜味
- 工藝：炸
概述,製作材料,特色,製作方法,製作要訣,食物相剋,
概述
菜系及功效：家常菜譜 明目食譜 營養不良食譜
製作材料
主料：胡蘿蔔250克
輔料：雞蛋100克,澱粉(玉米)75克,牛奶100克,柿子椒5克,青椒5克,小麥麵粉20克
調料：色拉油100克,白砂糖200克
特色
色澤黃亮，外脆里軟嫩，甜誘人。
製作方法
1. 先將雞蛋1個打入碗內，加入澱粉35克、麵粉20克，用筷子朝一個方向用力攪勻；
2. 至無疙瘩為止，再打入另一個雞蛋，繼續攪勻成糊備用；
3. 將胡蘿蔔洗淨去皮用刀剁碎，另用鍋刷淨；
4. 放150克清水，再把胡蘿蔔碎末放入清水中，用慢火煮至熟爛；
5. 把鍋刷淨，放入牛奶和水各100克、白糖50克，用旺火燒開；
6. 白糖溶化後，再倒入調好的糊，轉入微火；
7. 放入大爛的胡蘿蔔末，用手鍋向一個方向攪動，以防糊底；
8. 成熟後加入適量香蕉精，倒入抹好油的平盤中；
9. 攤成1.3厘米厚的餅，放入冰櫃冷凝；
10. 切成長5厘米、寬1.5厘米的長條，滾上一層澱粉待炸；
11. 鍋放旺火上，倒入油,燒至七成熱；
12. 把沾澱粉的胡蘿蔔粉條放入油中，炸呈金黃色時撈出；
13. 控淨油，裝盤，撒上白糖，再點綴青紅絲即成。
製作要訣
本品有油炸過程，需備色拉油約1000克，香焦精適量。
