炸肉骨碌烹

炸肉骨碌烹是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。此菜外焦里嫩，肉味醇香。以蔥絲，五花肉，薑絲等製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸肉骨碌烹
• 分類：魯菜
• 口味：鹹味
• 主要食材：五花肉，蔥絲

製作原料

五花肉750克，蔥絲25克，薑絲20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(實耗約100克)，醬油、醋各15克，料酒、香油各10克，鹽6克，濕澱粉50克，乾澱粉25克。

製作過程

(1) 先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好。

(2)炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上乾澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、薑絲、薑片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。