炸糖糕

炸糖糕是一種食物，在河南，有些地區有這樣一個風俗，就是在端午節這天，出嫁的姑娘帶好多糖糕回娘家送糖糕。炸糖糕圓圓的，色澤金黃，表皮脆嫩，內層軟乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香適口，受到人們的喜愛。

因為在河南，農曆5月5的時候，正式小麥收穫完畢的時候，為了慶祝豐收，家家戶戶這一天要吃糖糕喜迎豐收。

基本介紹

• 中文名：炸糖糕
• 主要食材： 麵粉
• 分類：河南，豫菜
• 口味：鮮香脆口
• 工藝：油炸

食材

主料

麵粉200g

輔料

油適量，開水300g，色拉油10ml，白糖90g，泡打粉3g

步驟

1.準備好所有的食材。
2.90克白糖加入15克麵粉拌均勻成為餡料備用。
3.取一個大盆加入300克水和10毫升色拉油煮開後關小火。
4.把200克麵粉慢慢加入開水中。
5.一邊加入一邊攪拌直到麵團不沾手關火。
6.燙麵團取出後稍微冷涼，加入少許泡打粉揉成光滑的麵團。
7.麵團分成50克左右的小麵團滾圓。
8.取一份麵團按扁，包入一勺白糖餡。
9.封口捏緊收圓。
10.封口朝下按扁成為小餅。
11.餐盤底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
12.蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
13.鍋中油燒制5成熱放入糖糕生坯。
14.中火慢慢炸至。
15.糖糕外皮金黃撈出即可。

小貼士

1.糖糕的麵團為燙麵團，也就是開水合出來的麵團，這樣的麵團口感柔軟而且已經湯至半熟，炸制的時候也容易熟透。
2.白糖餡中加入一些麵粉拌勻，這樣炸出來的糖糕餡料綿軟香甜口感更好。
3.炸製糖糕的火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕內部預熱太快，容易爆皮油濺，防止燙傷。