雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
基本介紹
- 中文名：炸燒雞塊
- 主要原料：雞肉，生菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質含量較高
- 主要食用功效：蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用
- 適宜人群：老少鹹宜，年輕人
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食品用料
主料：雞肉 1500克
輔料：生菜 60克
調料：大蔥 25克 姜 15克 桂皮 4克 八角 3克 花椒 3克 醬油 50克 白砂糖 25克 味素 5克
紅曲 4克 香油 50克 植物油 125克 各適量
製作工藝
1. 將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨；
2. 把整雞切為八塊，頭、脖、爪另用；
3. 將雞塊洗淨，用蔥、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和醃3至5小時，天氣熱時放在冷藏可櫃中；
4. 生菜洗淨取其葉備用；
5. 鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出；
6. 炒鍋上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、醬油、糖、紅曲放入，加水燒開；
7. 放入雞塊，水淹過雞塊，大火燒沸，改用小火燜40至50分鐘；
8. 再旺火收汁，並下入味素、香油不斷翻動，汁濃色亮時將雞塊揀出裝盤，冷卻即可上桌。
菜品口感
鹹中帶甜，濕潤中厚，不乾不枯
食譜營養
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
