炸烹玫瑰袍子肉

“狍子”屬於鹿科類動物，它主要產自我國的東北，在黑龍江省的完達山、興安嶺及一些濕地的自然保護區內比較多，現在野生繁殖的“狍子”數量已銳減，國家早已禁獵此種動物，但可以人工養殖繁育和出售其肉類產品，價格一般在30元左右一斤。

狍子肉吃起來有一種野味所特有的香味，如燉狍筋、燜狍肉的味道都很不錯，狍子和鹿屬於近親，其營養價值僅次於鹿肉。

基本介紹

• 中文名：炸烹玫瑰袍子肉
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：袍子肉
• 輔料：玫瑰花

做法

1、精選狍子肉、玫瑰花、玫瑰醬、蔥絲、薑絲、蒜片、香菜梗、小米椒、鹽、雞粉、黃酒、鮮醬油、香醋、胡椒粉、乾玉米澱粉、生粉、烹調油。

2、把玫瑰花瓣切絲備用。

3、把狍子肉切厚片備用。

4、把切好的狍子肉進行醃製，狍子肉里放入玫瑰醬拌勻。

5、再放入鹽、胡椒粉、黃酒、雞粉和鮮醬油，裡面再放入少許清水用手反覆抓勻，直至把肉抓到水份完全吸入到肉里為止，醃製30分鐘備用。

6、利用醃製的時間勾兌碗芡，碗裡先放入鹽少許，再放入胡椒粉、雞粉、滴入幾滴鮮醬油、香醋、黃酒和少許生粉，碗中再放入少量清水攪勻，攪到以無顆粒狀為止，攪勻後備用。

7、在醃製好的狍子肉里放入乾的玉米澱粉，逐一把肉片沾勻乾澱粉，把狍子肉片沾好乾澱粉後令其翻漿3-5分鐘，使肉片上的乾澱粉潤透吸乾肉片上的水份。

8、油鍋上火燒熱，油溫燒至五六成熱時下入肉片。

9、肉片炸熟後撈出。

10、把油溫提高到七八成熱時再次下入炸熟的狍子肉用高溫進行復炸。

11、肉片炸至漿皮焦脆時撈出。

12、另起炒鍋放入少許底油潤好鍋底燒熱，把炸好的狍子肉倒入鍋中。

13、再放入蔥薑絲、蒜片、香菜梗和辣椒絲，烹入調製好的碗芡。

14、用大火急速翻炒數下，汁芡掛勻便可出鍋。

15、出鍋碼盤後撒上玫瑰花絲。

16、稍加點綴便可上桌食用。