炸梅子肉

基本介紹

• 中文名：炸梅子肉
• 主要食材：豬肉
• 口味：醬香
• 工藝：炸

原料：

山藥300克、豬肉茸70克、乾豆粉65克、香菇40克、麵粉糊50克、薑汁15克、豆油皮1張、精鹽5克、昧精1克、椒鹽粉5克、白糖2克、胡椒粉1克、香油3克、精煉油1000克

製作：

1、山藥洗淨去皮，入籠蒸熟，取出製成泥;香菇洗淨切成細末;豆油皮洗淨，入籠蒸軟，取出切成10厘米寬的長條。

2、取盛器一個，放入山藥泥、豬肉茸、香菇，加入鹽、味素、胡椒粉、白糖、薑汁、香油、乾豆粉反覆攪拌均勻即成“梅肉餡”。

3、將豆油皮鋪平，放上“梅肉餡”，捲成直徑約2厘米的圓條，邊緣用麵粉糊封口，再用細麻繩每隔2.5厘米處綑紮，入籠用旺火蒸約8分鐘，取出晾京，解開麻繩，從麻繩處切斷，即成梅子坯。入六成熱油鍋中炸至金黃時，撈出瀝乾油，裝盤撒上椒鹽粉即成。