炒麵魚

炒麵魚是一道美食，主要食材是鮮面魚。

基本介紹

• 中文名：炒麵魚
• 主要食材：鮮面魚250克。，淨冬筍25克，淨黃瓜30克
• 分類：津菜系
• 調料：蔥末2克，薑末2克，精鹽2克

所需食材

主料：鮮面魚250克。
配料：淨冬筍25克，淨黃瓜30克，淨青韭白25克。
調料：蔥末2克，薑末2克，精鹽2克，味素1克，紹酒10克，麵粉50克，肉清湯30克，花椒油7克，熟豬油1000克（實耗55克）。

製作方法

1、將面魚掐去頭，拉出內臟，剪去鰭尾，洗淨，瀝乾水分。另將冬筍、黃瓜切成長4.5厘米的細絲。青韭白切成長3.3厘米的段。
2、鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，將面魚滾勻麵粉，下入油鍋炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留余油（10
克），回旺火，下蔥末、薑末爆香，放冬筍、黃瓜、青韭白煸炒幾下，加入面魚，烹紹酒、肉清湯，下精鹽、味素炒勻，淋花椒油即成。

食用須知

冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。