炒雜糧螺絲面魚

將面魚擺開，防止粘連。取一個面魚，斜著放在蓋簾上（沒有可以用壽司簾代替），如果面魚很黏，就在蓋簾上撒少許乾粉。將面板（找個差不多的板板即可，五月姐姐用鏟子代替也很好）壓在面魚上面，輕輕壓住，順時針方向按壓，搓成圓形筒狀。

基本介紹

• 中文名：炒雜糧螺絲面魚
• 原　料：黑豆面魚等
• 特　色：換個花樣吃雜糧
• 操　作：蕎麥麵魚做法等

原　料

黑豆面魚

黑豆麵粉100克、沸水70克、普通麵粉約20克。

蕎麥麵魚

蕎麥麵粉100克、沸水100克、蕎麥麵粉約40克。

小米麵魚

小米麵粉100克、沸水70克、普通麵粉約30克。

炒雜糧面魚

雜糧面魚、胡蘿蔔、香腸、油菜、蔥、生抽、鹽。

特　色

換個花樣吃雜糧。

操　作

一、蕎麥麵魚做法：

1、蕎麥粉放入碗內。

2、沖入沸水，用筷子攪拌成絮狀。

3、加入適量的乾粉，揉成麵團，蕎麥燙過後，會比較粘，邊放乾粉操作，成團後，用保鮮袋包裝，靜置餳發半小時左右。

4、手上抹少許色拉油，將麵團搓細長條。

5、切小粒（大約指頭肚大）。

6、取一粒麵團，用雙手掌心搓圓。

7、雙手掌心握住麵團，順著指頭的方向來回搓成中間厚，兩頭尖的面魚（一搓就出來了，不用考慮啥技巧）。

11、蒸屜抹油，將面魚放入。

12、鍋子放水，燒開，將蒸屜放入，蒸8-10分鐘。

13、晾涼，撥散，取出入保鮮袋，冷藏保存，如果做得多，可以冷凍保存。

二、同樣方法，搓黑豆面魚。豆面都有股淡淡的豆腥味，喜歡的人則無所謂，如果不喜歡，則要慎重考慮。豆面中加入麵粉，可以減輕味道，多吃豆類，有益身體健康喔！

三、同樣方法，做小米麵面魚。小米麵的吸水性最差，我100克小米麵+100克沸水，又添了70克麵粉才行。所以我後來改成100克小米麵粉+60克沸水，再加少許麵粉即可。

貼士

1、雜糧的吸水性不同，用1：1的比例，沸水燙麵，然後加入適量的乾粉揉勻成合適的麵團，軟硬差不多和餃子麵團。

2、搓面魚時將小麵團放在雙手掌心，順著指頭的方向，上下搓，很容易就能搓成中間厚，邊緣薄的面魚。試試就知道了。

3、面魚搓好，就可以蒸來吃了。如果想要更漂亮的螺絲面魚，那么就找個蓋簾或者壽司簾，進行下一步。

4、將搓好的面魚放在蓋簾上，蓋簾的紋路，要和面魚呈45度左右的角，這樣面魚上面出來的紋路長，更美觀。如果面魚和橫紋垂直，則面魚上的紋路是橫紋，會短許多。

5、找個平面的板板，板板長度只要超過面魚的長度即可。用板板壓住面魚，順時針方向按壓，將面魚壓成餅狀，並且捲曲成筒狀即可。

四、炒雜糧面魚：
1、鍋子燒熱，倒油，放入蔥絲，煸炒出香味。

2、放入胡蘿蔔絲，煸炒至軟。

3、放入香腸絲，煸炒。

4、放入雜糧面魚。

5、倒入3勺清水。

6、放入半勺生抽:，煸炒，至湯汁收乾。

7、放入油菜絲，煸炒。

8、放入適量的鹽。

9、煸炒均勻即可。

貼士

1、炒麵魚，添加的蔬菜可以根據個人喜好，沒有必要拘泥。如果雜糧的味道孩子不喜歡，可以添加多種調味品，做成重口味，遮掩雜糧的異味。

2、添加少許清水，待水乾即可出鍋，因為雜糧面魚本來就是蒸熟的，所以不用太久的烹調，只需少許的入味即可。

3、蕎麥：唐朝時，蕎麥食品由中國經朝鮮進入日本後，吃法達百餘種。現今蕎麥及蕎麥麵條在日本和韓國十分流行。因其含豐富營養和特殊的健康成分備受推崇，被人視之為保健食品，尤其對高血壓、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊保健作用。

4、黑豆：營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。具有降膽固醇、補腎益脾、美容抗衰老、排毒減肥的功效。

5、小米：鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。