炒麥雞

炒麥雞是一道是江西臨川市名菜。此菜製法獨特，麥雞酥香，豆腐鮮嫩，冷熱適中，別具風味。

基本介紹

• 中文名：炒麥雞
• 英文名：Fry lapwing
• 主要食材：麥雞3隻，蔥花，薑末
• 分類：中餐
• 口味：鮮香
• 產地：宜黃

製作材料

1、 主料：麥雞3隻（約重400克）。

2、 配料：嫩豆腐250克。

3、 調料：蔥花、味素、薑末、胡椒粉、醬油、精鹽、濕澱粉、鮮湯各適量，熟豬油500克（耗100克）

製作方法

1.將麥雞脯朝上，雙手握住雞身，兩個大拇指從上朝雞肚下部往兩邊緊握，剝去皮毛，挖去雙眼，除內臟洗淨。剁掉嘴、腳，取用兩塊脯肉和頭部，將骨拍碎，斬成1厘米見方的丁。把頭切成二半。嫩豆腐切成1厘米見方的小丁，放在盤中待用。2.炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，把麥雞丁入鍋炸至骨酥，倒入漏勺瀝去油。

炒麥雞

3.炒鍋內留油10克，把蔥花、薑末入鍋煸炒片刻，舀入鮮湯50克，放精鹽、味素、醬油，用濕澱粉勾稀芡，澆在豆腐丁上，再放上炸好的麥雞即成。

注意事項

1.炸雞時，油溫控制在六成左右。2.芡不要稠，抱住原料即可。

炒麥雞