基本介紹
- 中文名：炒鯿魚冬筍
- 主要食材：武昌魚，冬筍
- 分類：閩菜
- 口味：鹹鮮味
基本資料,製作材料,製作過程,製作要訣,
基本資料
菜系及功效：閩菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：炒
製作材料
主料：武昌魚150克,冬筍300克
輔料：豬肉(瘦)50克,香菇（鮮）15克
調料：黃酒10克,醬油10克,味素2克,澱粉(玉米)5克,香油1克,豬油（煉製）75克
炒鯿魚冬筍的特色：
此菜色黃，鯿魚酥香，冬筍脆嫩，味道鮮美。
製作過程
1. 將乾鯿魚（武昌魚）外皮撕下，再剁下頭骨待用；
2. 魚身切成長、寬均為1.3厘米的小四方塊；
3. 豬瘦肉剔淨筋膜，切成長3厘米、寬1.3厘米的薄片；
4. 冬筍切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，放入冬筍片，炸5分鐘至呈金黃色時，撈進漏勺瀝去油；
6. 將鯿魚外皮和頭骨下鍋炸酥，潷去油，待涼後研成末；
7. 炒鍋放在微火上舀入熟豬油（15克）燒熱，放入冬菇、豬瘦肉片稍炒，再加入肉清湯（250克）、醬油、過油冬筍片，燜半小時；
8. 調入黃酒、味素，用濕澱粉調稀勾芡，並撒入炸酥的鯿魚末拌勻，裝入盤中；
9. 另取一乾淨炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱時，將切好的鯿魚塊下鍋炸酥，撈起鋪在冬筍等料上，再淋上芝麻油即成。
製作要訣
因製作過程中需要炸制，所以要備熟豬油500克，實耗75克。
