炒餷子

餷子早先是遼寧滿族人的食品特色小吃，以玉米為原料，發酵後磨成水面，經沉澱，用手工或模具製成筷頭粗細的光滑條狀，炒吃，燉吃，味道鮮美、可口。炒時一般先把叉子在涼水裡浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與叉子搭配，炒出來的叉子筋道、鮮嫩；燉叉子做法也有些類似，只是鍋要放湯料加以調拌，吃起來清爽潤口，自覺舒暢。

基本介紹

• 中文名：炒餷子
• 外文名：炒餷子
• 類型：食品特色小吃
• 原料：玉米為

原料發酵

將玉米籽粒過篩除去塵土、砂石及雜物，用清水淘洗乾淨，然後放入缸中加進清

水（水淹沒玉米3～5cm），在溫室浸泡發酵。7～8天后，玉米籽粒便發酵變酸，水面上出現白色泡沫，用於碾壓籽粒，種皮易剝皮，表明發酵好了。

炒餷子

磨漿過濾

將發酵好的玉米從缸中撈出，用清水沖洗2～3遍，去掉酸味，刷淨水磨，裝上發酵好的玉米進行濕磨。磨下的水麵粉漿，用紗布進行過濾，濾掉玉米皮。將玉米澱粉漿放在缸中，待澄清沉澱後，去掉浮在上面的清水，就可以作為餷子面（也叫湯子面）。

晾曬

經水磨過濾後的面，可以直接做成面，也可以將面坨辧成小塊，放在平板上，在陽光下晾曬，而後爾後置於陰涼乾燥處保管。

餷子製作

它是發酵玉米澱粉面製成的麵條食品，加工方法不同於擀麵條，一般小量食用是用（湯子套）套在手指上，如果加工出售的話，可用小型絞肉機進行改裝，換上個孔片，使面從絞肉機中擠出成條狀，漏到鍋中，經開水煮熟，再挑到冷水中降溫，降溫後可直接裝盤出售，也可晾曬，乾後再出售。