炒青蔥川椒雞是由青蔥、雞，川椒等製作的一道美食。
基本介紹
- 中文名：炒青蔥川椒雞
- 分類：菜品
- 主要食材：青蔥
- 配料：味素
原料,製作方法,菜品特點,
原料
雞1隻（約1250克），青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克（耗50克）芝麻油、味素、精鹽、濕澱粉各適量
製作方法
將雞殺血去毛洗淨,脫骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀,然後摸上澱粉水,下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味素、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。（盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤）。
菜品特點
色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁
