《炒雞雜麵》是以麵條、雞雜為主料的菜品，採用炒制為主要製作工藝。 基本介紹 中文名：炒雞雜麵主要食材：麵條500克，雞雜(腸、肝、肫、心)200克，酸子姜50克，泡紅辣椒蓉40克，胡椒粉5克輔料：米酒15克，濕澱粉和蔥花各30克工藝：炒制 原料,做法,食品特點, 原料1、麵條，500克，雞雜(腸、肝、肫、心)200克，酸子姜50克，泡紅辣椒蓉40克，胡椒粉5克；2、米酒15克，濕澱粉和蔥花各30克，蒜末和香油各20克，醋8克，鮮湯80克，植物油150克，雞精6克，精鹽適量。做法1、將雞雜洗淨，切成薄片，用精鹽2克、米酒、胡椒粉和濕澱粉拌勻；酸子姜切成絲。2、炒鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，將雞雜炒散，加入酸子姜、泡紅辣椒蓉和蒜末炒出味，下入香油、醋和雞精等炒勻起鍋，即成雞雜肉臊。3、將麵條下入沸水鍋中煮熟，撈入碗內，澆入鮮湯和雞雜肉臊，撒入蔥花即成。炒雞雜麵食品特點色澤紅亮，雞雜鮮嫩，泡菜味濃。
