炒雞冠

1.將雞脯肉順絲切成6厘米長的香柱絲，用清水泡去血污，撈出濾淨水分，加入蛋清、粉面、精鹽攪拌均勻。大頭菜切成6厘米長的香柱絲，用開水氽軟備用。

2.炒鍋置旺火上，加入豬油燒至三成熱，放入雞絲滑散撈出，控淨油。炒鍋留油少許，放入雞絲、大頭菜絲、韭黃段、蔥、姜、蒜絲、精鹽，調好口味，滴香油少許翻炒幾下即成。

基本介紹

• 中文名：炒雞冠
• 主要食材：雞脯肉，大頭菜
• 口味特點：色澤雪白潔淨，味感香鮮爽口
• 所屬菜系：全部

基本信息

【菜譜名稱】 炒雞冠

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 色澤雪白潔淨，味感香鮮爽口，質地軟脆不膩。

製作原料

雞脯肉125克，雞蛋清3個，大粉面25克，大頭菜30克，蔥絲5克，薑絲5克，蒜絲5克，精鹽1克，韭黃25克，味素少許，白豬油250克（約耗50克）。

製作過程

1.將雞脯肉順絲切成6厘米長的香柱絲，用清水泡去血污，撈出濾淨水分，加入蛋清、粉面、精鹽攪拌均勻。大頭菜切成6厘米長的香柱絲，用開水氽軟備用。

2.炒鍋置旺火上，加入豬油燒至三成熱，放入雞絲滑散撈出，控淨油。炒鍋留油少許，放入雞絲、大頭菜絲、韭黃段、蔥、姜、蒜絲、精鹽，調好口味，滴香油少許翻炒幾下即成。