炒血糯

炒血糯，傳統名點，呈紫紅色，肥潤盈口，營養豐富，柔而香甜，為筵席名點。製作方法較為特殊，需用熟特產鴨血糯和上白糯米，血糯事先浸泡，再按3比7與白糯一同蒸熟，加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。本品種被列入江蘇省名點譜。

血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅乾、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、濕澱粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。

基本介紹

• 中文名：炒血糯
• 主要食材：鴨血糯、上白糯米、血糯等
• 佐料：桂花、青梅乾、紅綠瓜絲、蜜棗等
• 工藝：蒸炒

簡介

【菜名】 炒血糯【所屬菜系】 江蘇菜

炒血糯

【特點】 色澤鮮艷，血糯韌硬，白糯軟潤，甜美細膩，香味濃郁。

原料

血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅乾、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、濕澱粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。

製作過程

一、將血糯和白糯米淘洗乾淨，放入清水中浸一二小時，撈入容器中，加水的50克左右，上籠蒸30分鐘至熟，取出冷卻。也可以入鍋加水適量，燒成硬飯（飯粒要松而硬結，切勿糊爛），取出冷卻。

二、炒鍋洗淨上火，放熟豬油75克，倒入開水50克左右，加白糖溶化，下濕澱粉勾薄芡，將血糯米飯倒入炒透，最後放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花，炒和均勻，澆上熟豬油25克，起鍋倒入湯盤內即成。

掌握關鍵

①常熟血糯屬（米山）型稻，糯性不足，必須與白糯米相配烹製，使之軟糯適中。

②在下鍋烹製前，先將糖油汁燒濃，再下糯米炒透，加配料出鍋。

③注意切勿粘鍋炒焦

其他介紹

炒血糯，亦稱血糯甜飯，是常熟名店王四酒家獨創的特色品種。炒血糯呈紫紅色，肥潤盈口，營養豐富，柔而香甜，為筵席名點。製作方法較為特殊，需用熟特產鴨血糯和上白糯米，血糯事先浸泡，再按3比7與白糯一同蒸熟，加糖、加油炒成，撒上桂花，色、香、味俱全。本品種被列入江蘇省名點譜。