炒蟹黃油

炒蟹黃油，上海市著名的小吃。

基本介紹

• 中文名：炒蟹黃油
• 主要食材：蟹黃油
• 分類：滬菜
• 口味：香

基本信息

【菜譜名稱】 炒蟹黃油

【所屬菜系】 滬菜

【口味特點】 “蟹黃油”是農曆九月、十月的當令菜，既香又肥，色金黃帶紅。

製作原料

蟹黃油（300克）、蔥段（3克）、姜米（3克）、青蒜絲（3克）、黃酒（16克）、白糖、醬油、醋、味素、菱粉（12.5克）、清湯（100克）

製作過程

一、將雌雄活清水蟹各1000克放在冷水鍋內煮約十五分鐘，取出，分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出．蟹肉另作別用，蟹黃油放在碗裡不要弄碎。二、用豬油、蔥、姜開鍋用旺火略燒，隨即下濕菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋，翻一下即起鍋裝盤，撒上少許青蒜絲即好．