炒蝦片

炒蝦片

炒蝦片是一道菜餚,主要原料有對蝦,主要輔料/調料有雞蛋清等。

基本介紹

  • 中文名:炒蝦片
  • 類別家常菜 
  • 工藝:炒
  • 口味:鹹鮮味
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類別

家常菜 幼兒食譜 通乳調理 營養不良調理 學生膳食
炒蝦片

工藝

炒蝦片

主料

對蝦350克

輔料

香菜15克 雞蛋清40克 澱粉(玉米)40克

調料

料酒10克 蔥汁10克 薑汁10克 花椒3克 鹽4克 味素3克 胡椒粉1克 雞油10克

製作工藝

1.將大蝦去掉頭尾,剝皮,治淨;
2. 將蝦從中間片成兩片;
3. 用蔥薑汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味素1克醃入味;
4. 再用蛋清、澱粉上漿;
5. 入四成熱油中滑透,倒入漏勺;
6. 勺內留油15克,放入料酒、蔥薑汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味素炒開;
7. 放入滑好的蝦片及香菜段炒勻;
8. 用濕澱粉勾芡,淋雞油出勺。

工藝提示

花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
菜品口感
色澤潔白,軟嫩滑香,鹹鮮味美。

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