炒蝦片是一道菜餚,主要原料有對蝦,主要輔料/調料有雞蛋清等。
基本介紹
- 中文名:炒蝦片
- 類別:家常菜
- 工藝:炒
- 口味:鹹鮮味
類別,工藝,主料,輔料,調料,製作工藝,工藝提示,
類別
家常菜 幼兒食譜 通乳調理 營養不良調理 學生膳食![炒蝦片 炒蝦片](/img/4/650/nBnauQGM4U2N3kTYkhzM3MDMlZWZiV2YiljZjJDOhhzNxUWMjZmZjZjMzgzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
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工藝
炒蝦片
主料
對蝦350克
輔料
香菜15克 雞蛋清40克 澱粉(玉米)40克
調料
製作工藝
1.將大蝦去掉頭尾,剝皮,治淨;
2. 將蝦從中間片成兩片;
3. 用蔥薑汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味素1克醃入味;
4. 再用蛋清、澱粉上漿;
5. 入四成熱油中滑透,倒入漏勺;
6. 勺內留油15克,放入料酒、蔥薑汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味素炒開;
7. 放入滑好的蝦片及香菜段炒勻;
8. 用濕澱粉勾芡,淋雞油出勺。
工藝提示
花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
菜品口感
色澤潔白,軟嫩滑香,鹹鮮味美。