炒茭白鮮蠶豆是一道美味健康的家常菜。
蠶豆是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用；茭白能補充人體的營養物質，有健壯機體的作用；豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，易於消化；辣椒營養豐富，口味獨特。
基本介紹
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基本資料
工藝：炒
口味：鹹鮮味
類別：家常菜
製作工藝
1. 將茭白洗淨切成片，放在器皿中用開水燙一下撈出瀝乾水分；
2. 紅辣椒洗淨切成片；
3. 蔥、姜分別洗淨切成末；
4. 炒鍋置火上，放入油；
5. 油溫四成熱時，放入蔥薑末炒出香味，倒入肉末翻炒至變色，放入鮮蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒；
7. 用濕澱粉勾薄芡炒勻出鍋即可。
工藝提示:
備排骨醬15克。
食譜營養
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
豬肉鬆：豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，乾軟酥鬆，易於消化。
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
所含營養素
·熱量 (1075.02千卡) ·維生素B6 (0.17毫克) ·蛋白質 (52.12克) ·脂肪 (48.76克) ·泛酸 (1.48毫克) ·碳水化合物 (137.94克) ·葉酸 (608.80微克) ·膳食纖維 (31.02克) ·膽固醇 (111.00毫克) ·維生素A (159.26微克) ·維生素K (30.35微克) ·胡蘿蔔素 (687.60微克) ·硫胺素 (1.09毫克) ·核黃素 (0.48毫克) ·尼克酸 (8.09毫克) ·維生素C (42.93毫克) ·維生素E (41.14毫克) ·鈣 (96.79毫克) ·磷 (793.82毫克) ·鉀 (2073.73毫克) ·鈉 (1836.11毫克) ·鎂 (234.59毫克) ·鐵 (18.74毫克) ·鋅 (12.10毫克) ·硒 (14.03微克) ·銅 (1.41毫克) ·錳 (8.73毫克)
