炒白鴿

炒白鴿是一道菜品，主要食材是鴿肉，是廣東一帶的特色傳統名食，屬於粵菜系。主要營養價值是可以滋補肝腎，增加皮膚彈性，改善血液循環。

基本介紹

• 中文名：炒白鴿
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：白鴿
• 輔料：馬蹄肉，熟火腿末，韭黃

所需食材

白鴿2隻，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黃25克，瘦肉75克、雞蛋清1隻，薄餅皮12張，生菜150，豬少罪估協油1000克（耗100克）。味素、精鹽、芝麻油各適量。

製作方法

1、將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內臟，束剃漏洗淨，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和；馬蹄肉、韭黃切成細末。2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下白犁蘭鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味素、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾斷迎盛艱炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮、生菜葉（剪成圓形）。醬碟：香醋。

食用須知

鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功轎淋希效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循鍵海協應槳環。乳鴿肉含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。