原料
白鴿2隻，馬蹄肉150克，熟火腿末10克，
韭黃25克，瘦肉75克、
雞蛋清1隻，
薄餅皮12張，
生菜150，豬油1000克（耗100克）。味素、精鹽、芝麻油各適量。
製作方法
1、將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內臟，洗淨，切去頭尾，拆去粗骨。將
鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入
雞蛋清調和；馬蹄肉、
韭黃切成細末。
2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將
鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、
韭黃、火腿末、味素、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上
薄餅皮、生菜葉（剪成圓形）。醬碟：香醋。
菜品特點
松香、爽脆、味美。
