炒白鴿松

炒白鴿松是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。主要食材是白鴿、馬蹄肉、熟火腿末、韭黃、瘦肉。此菜松香，爽脆，味美色香，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：炒白鴿松
• 分類：粵菜
• 所屬類型：中廚靚菜
• 基本特點：松香，爽脆，味美

基本信息

菜譜名稱：炒白鴿松

所屬菜系：粵菜

所屬類型：中廚靚菜

基本特點：松香，爽脆，味美

基本材料

主 料： 白鴿2隻、馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1隻、薄餅皮12張、生菜150克、豬油1000克（耗100克）。

配 料： 味素、精鹽、芝麻油各適量。

製作過程

1、將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內臟，洗淨，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和。馬蹄肉、韭黃切成細末。

2、燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味素、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。

3、醬碟：香醋。

營養價值

鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。