炒生雞絲掐菜

炒生雞絲掐菜是一道常見的江西菜，主料是雞脯肉和綠豆芽。味道爽快，顏色明快。

基本介紹

• 中文名：炒生雞絲掐菜
• 主要原料：雞胸脯肉 150克  綠豆芽 500克
• 輔料：雞蛋清 15克
• 調料：大蔥 4克  姜 3克

主料：雞胸脯肉 150克 綠豆芽 500克

輔料：雞蛋清 15克

調料：大蔥 4克 姜 3克 薑汁 2克 料酒 3克 鹽 3克 澱粉(豌豆) 10克 雞油 10克 豬油（煉製）

75克 香油 15克 各適量

製作工藝

1.雞脯肉去脂皮和白筋，順著肉紋切成極細絲，加雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿，豆芽洗淨，掐去豆瓣和鬚根（即成掐菜）。

2.炒勺坐旺火，豬油500克燒至四成熱，下雞絲滑油，撥散後倒入漏勺。

3.將雞油和香油放入勺中燒熱。倒入薑末煸炒至香後，再倒入雞絲綠豆芽加上蔥（切段）、姜（切片）、薑汁、料酒、鹽回鍋即成