炒實蛋

炒實蛋是一道家常菜，主要食材有雞蛋、火腿等，配料為食用鹼、圓蔥等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：炒實蛋
• 主料：雞蛋6個
• 配料：食用鹼3-5克、圓蔥1/2個
• 製作難度：一般

原料

雞蛋6個、食用鹼3-5克、圓蔥1/2個、火腿腸2根、天津蒜蓉醬2勺、芝麻1大勺、孜然一大勺、辣椒粉適量（原料說明：在街頭吃炒實蛋的時候，圓蔥一般是必放的，攤主會問你加火腿腸嗎？加哪種、不同的根據質量價格是不同的，我們自己做最好放好一點的火腿腸，不要加火腿罐頭或午餐肉類的代替火腿腸，炒出來不但愛碎，而且味道也不對，如果不喜歡也可以不加，只放實蛋就可以）。

成品圖

操作

1、將雞蛋打到小盆中（最好是不鏽鋼或搪瓷的，受熱快），加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了，蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑。

2、將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鐘，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼。實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀。

3、將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣的小塊。

4、將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮。放入蒜蓉醬（我覺得天津的那個蒜蓉辣醬最好吃）不用再放鹽了，炒好後可以嘗一下，再根據口味適量再加些醬。

5、再放入圓蔥、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可。

6、在家自製風靡東北的街頭小吃。

貼士

在大排檔了和街頭小吃里，不得不提的應該是東北的烤實蛋或炒實蛋。從九十年代初開始那些俗稱混沌蛋的實蛋不知怎么就受到燒烤攤前所未有的關注，於是烤實蛋和炒實蛋在東北開始流行，一經推出就受到了大家的喜愛，到現在已經二十年過去了，這種小吃一直風靡東北還是街頭非常受歡迎的小吃。最開始的時候用的都是經孵化卻未成功的的受精蛋，但天然的實蛋產量很低，完全滿足不了消費的需求，好多燒烤攤時常斷貨，於是就有聰明的東北人研究出了用雞蛋加上食用鹼仿製的實蛋，這種人工實蛋無論是從顏色還是味道上更勝天然的實蛋，於是這種方法也就傳了出來開始被很多人使用。