炒勺子肉主要食材為豬肉，是香辣的江西菜。
基本介紹
- 中文名：炒勺子肉
- 主要食材：豬肉
- 分類：江西菜
- 口味：香辣
基本資料,製作材料,製作過程,製作要訣,
基本資料
菜系及功效：江西菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：香辣 工藝：生炒
製作材料
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：青蒜60克,木耳(水發)15克
調料：醬油3克,味素1克,豬油（煉製）40克,辣椒(紅,尖,乾)5克,白砂糖2克,鹽2克,料酒15克
炒勺子肉的特色：
香辣爽嫩
製作過程
1. 帶皮豬肉切成6 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；
2. 青蒜擇洗乾淨，取其蒜白洗淨，去一層外皮剖成兩半，再切成3 厘米長段；
3. 乾紅辣椒去蒂去籽，切成小丁；
4. 水發木耳洗淨，每一隻切成兩半；
5. 鐵鍋放在旺火上燒熱，放人熟豬油，燒至六成熱時，將肉片倒入鍋內炒1 分鐘左右，立即倒入鐵絲篩內濾去油；
6. 將鐵鍋放回旺火上，倒入熟豬油，待鍋熱時，把乾紅椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然後和料酒、白糖、醬油、味素等，攪勻後起鍋，盛入盤中。
製作要訣
1. 最好選用豬後腿臀部肥瘦肉；
2. 肉不要炒老，乾辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。
