火鍋牛肉粉

火鍋牛肉粉是雅安著名小吃，因用火鍋湯料煮燙冬粉而產生濃烈的火鍋風味，加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香，風格別具。

基本介紹

• 中文名：火鍋牛肉粉
• 主要原料：黃牛肉，豆瓣
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 類別：雅安著名漢族小吃

原 料

：黃牛肉、豆瓣、大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料、姜蔥、醪糟汁

制 法

：製作火鍋牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料和姜蔥，用中火燒至牛肉粑軟即成臊子。其次是調好用於煮燙冬粉的火鍋湯料，其製法是：用牛油和菜籽油各一半，燒熱，放豆瓣、豆豉末、薑片、蒜粒炒香，加醪糟汁、鮮湯、香料和用溫油炒過的乾辣椒節，煮至香味四溢即成。最後，將乾紅薯冬粉(最好用寬粉條)用清水漲發後淘洗乾淨，用竹製面篼裝上，放入沸騰的火鍋湯料內燙熱裝碗內，澆上牛肉臊子即為成品。

特 點：因用火鍋湯料煮燙冬粉而產生濃烈的火鍋風味，加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香。