火鍋桌

火鍋桌是指自身帶有加熱設備的餐桌，是火鍋餐飲企業的主要“裝備”。

基本介紹

• 中文名：火鍋桌
• 外文名：Hot pot table
• 釋義：指吃火鍋時使用的桌子
• 優勢：整體性、環保節能、安全性

物品概述

【詞語】：火鍋桌

【拼音】：huo guo zhuo

【釋義】：指吃火鍋時使用的桌子

火鍋桌是指自身帶有加熱設備的餐桌，是火鍋餐飲企業的主要“裝備”。隨著消費者對環保與節能認識的不斷提高，節能環保的火鍋桌會是市場的首選。

專業火鍋桌標準

專業火鍋桌應符合以下要求：

1、配備專業加熱設備---正規產品、安全可靠、節能環保、操作方便、維護簡單；

2、產品結構設計合理---安裝簡單、穩固安全、通風順暢、走線隱蔽、開關方便；

3、產品外觀設計美觀---選材科學、比例唯美、款式現代、彰顯用戶個性化需求；

4、真材實料做工精細---必須嚴格按圖紙用料，規範施工，產品外觀無明顯瑕疵。

加熱設備

如何選擇加熱設備

火鍋經營者在定做專業火鍋桌之前，應首先確快定採取何種加熱源。當前常見的火鍋加熱源有：炭火爐、柴火爐、瓶裝煤氣爐、管道燃氣爐、卡式爐、酒精爐、光波爐、電陶爐、電磁爐等十餘種，每種加熱源都有其利弊，究竟要選擇那一種加熱設備，經營者應考慮以下幾個方面因素，做綜合取捨。（1）經營的火鍋品種對火力的要求；（2）市場客戶群的定位；（3）火鍋店的裝修檔次和風格；（3）現有供電供氣情況及電擴容、管氣進店的費用；（4）當地消防政策；（5）自身經濟實力。

嵌入式共餐木台面火鍋桌

加熱方式確定後，就是如何選購具體的加熱設備。通常要注意以下幾個因素：

1、安全性---購買時要檢查廠名、商標、出廠合證，不買三無產品。正規廠家生產的產品，安全性基本沒有問題，售後也相對有保障。

2、火力大小----火力通常是由功率、排量、流量等指標決定，並不是越大越好，而是夠用就行，因為火力越大，往往價格也越高，而且能耗也越大；

3、操作開關---首先要經久耐用，不用容易損壞。其次要方便安裝、便於操作。當然，能兼顧外觀漂亮最佳。

3、產品價格---一般正規產品都能保證基本質量，優質產品則可能在產品的穩定、耐用性方面更為出色，但價格也相對高一些。不買最高，也不買最低，是一般人明智的選擇。

火鍋桌優劣比較

（一）按其加熱設備不同，分為炭火爐火鍋桌、柴火爐火鍋桌、瓶裝煤氣火鍋桌、天然氣火鍋桌、光波爐火鍋桌、電陶爐火鍋桌、電磁爐火鍋桌等。（註：卡式爐、酒精爐因普通餐桌即可用，故不納入專業火鍋桌設備）

優劣比較：

1、使用明火的火鍋桌比用電的火鍋桌安全性要差，更容易引起火災；

2、明火會產生有害廢氣，就餐環境較差，通風不暢會發生中毒事故，用電則是零排放。

沉降式共餐火鍋桌

3、明火中管道天然氣相對最安全，也最衛生，如果爐具質量好的話，有害廢氣也最少。

4、明火爐具相對電熱爐具價格更低，售後成本更小，並完全不挑鍋，更適用傳統火爐

5、在電加熱產品中，電磁爐加熱速度最快，安全性更最高，爐面板的使用壽命也最長。

6、電磁爐對鍋具要求較高，而光波爐、電陶爐的鍋具通用性較好，只要能耐高溫就行。

（二）按桌面材質不同，分為木台面火鍋桌、石材台面火鍋桌、玻璃台面火鍋桌、混合台面火鍋桌。

優劣比較：

1、木台面和大理石台面適用於傳統的中式裝修風格，玻璃台面和人造石材台面則更適用於現代風格火鍋店；

2、木台面和玻璃表面更容易被硬物刮傷，而且劃痕明顯，影響美觀，石材台面則相對較好；

3、木台面大部分是貼皮密度板，或三聚氫胺板（防火板），表面損傷後，會大大縮短使用壽命；

4、玻璃台面更容易清潔，並且可做出各種顏色和圖案，某些顏色可明顯減輕劃痕的視覺衝擊；

5、天然大理石和石英石台面堅硬耐磨，使用壽命長，但價格比人大理石和人造石材要高很多；

6、大理石一般寬幅60-1750px， 80 cm價格就較高，90 cm以上是大板要定做，價格也非常高；

6、通常天然大理石造價>人造石>鋼化玻璃>實木板〉貼皮板，優質人造石英石價格也不菲。

（三）按照就餐方式，分為“分餐、共餐、自助”火鍋桌。優劣比較：

1、分餐火鍋桌即一人一鍋火鍋桌，要求食材不能太大，比較適用於海鮮火鍋，能滿足個性口味需求，食品營養價值、味道、衛生狀況都比共餐火鍋好；

2、共餐火鍋桌即多人共1-3鍋火鍋桌，對食材大小無要求，比較適於傳統火鍋，能滿足團體聚餐追求熱鬧氛圍的要求，但食品營養價值、味道、衛生狀況不及分餐火鍋；

3、自助火鍋桌即有自動旋轉供應食材設備的火鍋桌，這種火鍋桌用的分餐小火鍋，因而具備分餐火鍋的優缺點，此外，它更具人性化，所有食材和調味品都自動送到就餐者面前循環展示，需要信手拿來，無需起身四處尋找。

（四）按加熱設備的安裝方式分為“沉降式、嵌入式、隱藏式”火鍋桌。

優勢

火鍋電磁爐餐桌作為一個帶有加熱設備的一體餐桌，相對於傳統的明火加熱餐桌具有以下優勢：

整體性

火鍋電磁爐餐桌與加熱用火鍋電磁爐的完美結合，讓其形成一個整體，相較傳統的燃氣餐桌加熱設備與餐桌的協調性有明顯的優勢，火鍋電磁爐餐桌讓餐桌看起來更有檔次，更加美觀！

環保節能

火鍋電磁爐餐桌是使用火鍋電磁爐加熱，作為一個電器用品，火鍋電磁爐比傳統的明火加熱的環保性上具有絕對的優勢！從節能上說，火鍋電磁爐餐桌因為使用火鍋電磁爐加熱，火鍋電磁爐的微電腦控制與電磁加熱，不管從熱效率還是從智慧型控制上都優於明火加熱！

安全性

火鍋電磁爐餐桌在安全方面是傳統明火加熱所無法相較的！眾所周知傳統的明火加熱，不管是酒精還是煤氣，安全隱患永遠都是緊隨其後的，由於酒精、煤氣的加熱設備造成的慘劇已經不甚枚舉！

隱形玻璃火鍋桌常見問題

1、玻璃自爆

●引起玻璃自爆原因有很多，如玻璃原片自身屬性，後期加工工藝，以及運輸、安裝或使用、維護不當，造成玻璃表面物理損傷後，遇存放或使用環境（氣候）發生較大變化時，均可引起玻璃自爆。但玻璃自爆率會因玻璃加工技術、工藝的不同和用戶的使用方法、使用環境不同，而有較大差異。

2、保護墊片

●用戶應保持墊片清潔衛生

3、加熱器皿

●加熱效率和使用壽命與用戶所使用器皿材質和底部形狀、大小等密切相關。

●適用帶磁不鏽鋼器皿

（四）隱形玻璃火鍋桌安全注意事項

●加熱區域已出現較深劃痕，或明顯有燒焦痕跡，仍在繼續使用；

●台面板邊緣有明顯的外力碰撞痕跡（裂傷）。

2、規範操作注意事項

●正確放置或撤收加熱器皿的方法是垂直端起、垂直輕放，嚴禁推拉。

六、無油煙火鍋（燒烤）桌介紹

火鍋（燒烤）產生的油煙，主要來源於爐具中的燃料不完全燃燒產生的CO、CO2、NO等廢氣物和火鍋盆中漂浮的油脂或燒烤盤中的食物脂肪在高溫下分解出的芳香烴類物質隨水蒸氣揮發，以及食物燒焦產生的CO、CO2、NO等廢氣物。可見，控制油煙需要從熱源和溫度控制著手。

採用電熱爐能有效避免因爐具產生的CO、CO2、NO等廢氣物，通過精確控制器皿溫度，能防止火鍋盆中漂浮的油脂或燒烤盤中的食物脂肪在高溫下分解出的芳香烴類物質。但要做到精確控溫並非易事。因為器皿材質厚薄、結構、大小，食物（水）初始溫度、食物的份量，以及食物出鍋的口感要求等，都對精確控溫有直接影響。

市面上電熱爐（光波爐、電陶爐、電磁爐）普遍沒有精確控溫功能，即使有精確控溫功能，也不能保證完全做到無油煙，且價格一定不菲。所以，當前要做到火鍋（燒烤）無油煙，必須附以吸排煙淨化裝置。

電熱爐附以普通的吸排煙淨化裝置，就能達較好的無油煙效果。燃氣或木炭爐，必須配以大功率吸排煙裝置，才能達較好的無油煙效果。

（一） 產品主要特點（優點）

1、一桌多用---表面看就是一張普通餐桌，所以中餐、西餐、快餐、火鍋，統統一桌搞定，經營者改變菜品不需要換餐桌，減少了二次投資；

2、易於保潔---爐體在桌面下方隱藏安裝，不接觸油膩，無需保潔，而桌面無縫隙， 收場、擦洗更方便；

3、安全性高---爐體在桌面下方隱藏安裝，湯汁、酒水、飲料不會進入爐內引起短路事故，爐體也避免了人為碰撞損壞

（二）產品結構及各部功用

隱形火鍋桌由“電磁加熱器、耐高溫台面、台面支架”等三大部分組成。電磁加熱器用來產生和控制電磁加熱，是本產品的核心技術；耐高溫台面用於擺放加熱器皿和食物、餐具，是本產品的關鍵配件；台面支架則用於固定電磁加熱器和耐高溫台面，體現產品的外在形象，決定了產品的檔次。

1、關於微電腦電磁加熱器

微電腦控制保護電路技術，具有安全可靠、使用方便、節能環保、無明火、火力調節快等一般電磁爐特點外，更有檢鍋距離大，功率穩定，鍋具通用性好等特點，是專門針對隱形加熱特點自主研發的。●額定功率---本加熱器有八個型號，LM-200X和LM-215功率500—900W，適用分餐桌之類產品；LM-240X/245X 功率1000—1300W，適用於2-4人共餐餐桌之類產品；LM-288X/LM-300X 功率1500W—2000W，適用於5-10人共餐桌之類產品。

●操作控制方式---線控按鍵、線控旋鈕、線控+遙控、觸摸+遙控等四種開關操作模式；

●適用器皿---本加熱器適用於金屬導磁器皿和發熱膜陶瓷煲、發熱片陶瓷（紫沙）煲、發熱膜水晶（玻璃）器皿；

●本電磁加熱器不能作為單體使用，必須配有耐高溫加熱板和支架，形成新的合格產品才能使用。

2、關於耐高溫台面

（1）、隱形竹木台面加熱火鍋桌----主要用於分餐小火鍋，功率範圍500—1200W；

（2）、隱形超導玻璃加熱火鍋桌----既可用於分餐小火鍋，也可以用於共餐大火鍋，功率可達500---2200W；

（三）隱形玻璃火鍋桌常見問題

1、玻璃自爆

隱形火鍋桌台面玻璃經特殊處理，自爆率低，並具有防爆功能，能有效避免玻璃自爆造成人身傷害和財產損失。

2、保護墊片

●“保護墊片”是本產品至關重要配件，導磁率高、防水、耐高溫，能有效防止加熱區範圍內玻璃表面劃傷，並有效降低空燒或食物粘底時對面板的損害，從而大大降低玻璃自爆率，延長產品使用壽命。

●用戶應保持墊片清潔衛生，被油膩污染嚴重的墊片，可導致玻璃面板溫度異常升高，嚴重時可降低玻璃強度，甚至導致玻璃破裂。

3、加熱器皿

●加熱效率和使用壽命與用戶所使用器皿材質和底部形狀、大小等密切相關。單底金屬導磁器皿加熱快，但食物易粘底，會引起局部溫度過高，不利保護面板，務必使用保護墊片；優質合格的復底金屬導磁器皿加熱略慢，但食物不易粘底，不會引起局部溫度過高，對面板有保護作用，但劣復底鍋對面板破壞很大，是導致玻璃破裂主要原因，故復底器皿必使用保護墊片；

特別提示：使用不合格的復底鍋會出現炸鍋現象（加熱數秒鐘即可聽到輕微的噼哩啪啦聲，鍋底局部溫度在極短時間內上升至300-500℃，極易導致玻璃自爆。另，使用鴛鴦、子母鍋時一定要將底部焊接處打磨光滑！！

（四）隱形玻璃火鍋桌安全注意事項

1、下列行為可能直接導致外觀受損、使用壽命下降、並可能導致玻璃自爆。●不按要求使用專用保護墊片；

●使用不合格的復底鍋，或空鍋乾燒，或鍋內長時間粘底燒（燒焦）；

●在檯面上堆放、拖動有可能劃傷台面的物品（包括底部不光滑的餐具、鍋具）；

●用鋼絲球或混有沙粒的不潔抹布擦洗台面，或硬物鏟刮台面加熱區粘著物

●使用油污、破損嚴重的保護墊片，或加熱區粘有油膩污物不清除繼續使用；

●加熱區域已出現較深劃痕，或明顯有燒焦痕跡，仍在繼續使用；

●加熱區表面出現較深劃痕或有燒焦痕跡後，遇氣候（溫度、濕度）變化大時；

●台面板邊緣有明顯的外力碰撞痕跡（裂傷）。

2、規範操作注意事項

●必須堅持正確使用配備的“保護墊片”，破損、油污嚴重的要及時更新，不得繼續使用；

●嚴禁空鍋乾燒。較大功率乾燒，可在數秒內使器皿底溫度急劇升高，導致器皿底部變形、降低加熱面板壽命。多次出現空鍋乾燒，又不使用本公司專用保護墊片的，可能導致玻璃自爆升高；

●有定時功能的產品，應確保定時結束時，食物（水）不會燒乾。無定時功能的，要做到有人隨時照護，人走關機，防止出現空鍋乾燒或食物嚴重粘底。嚴禁高齡老人、小孩及智障殘疾人不得獨自操作本產品；

●加熱使用完畢後，應撤收器皿或將電源插頭從插座中撥出，以防誤操作引起事故。

使用趨勢

火鍋桌最初主要是實木火鍋桌，鋼木火鍋桌使用已經越來越多，被廣泛使用在涮吧、火鍋店等，代表了激情和時尚和流行。

保養與維護

實木火鍋桌其最大優點在於渾然天成的木紋，與多變化的自然色彩。由於實木是不斷呼吸的有機體，建議放置在溫濕度合宜的環境裡，同時須避免飲料、化學藥劑或過熱的物體放置在表面，以免損傷木質表面的天然色澤。若是美耐板材質，當污垢較多時，建議利用稀釋過的中性清潔劑佐以溫水先擦拭一次，再以清水擦試，記得以柔軟的乾布擦去殘離水漬，待完全擦淨後，再使用保養蠟磨亮，就算大功告成了，唯有重視日常的清潔與保養，才能使木家具歷久彌新。

無煙火鍋桌——安裝在火鍋店每張桌上連鍋灶一體吸油煙淨化設備。原理是當鍋里燒開了油煙夾著水蒸氣往上冒到鍋口子四周，從鍋口子四周吸到下面淨化器內淨化成水，然後一個月換一次水就可以了

火鍋店安裝了無煙火鍋的六大優勢：

1.吃了火鍋身上沒有火鍋味了,冬天穿再多的衣服也不怕吃火鍋了。

2.火鍋店裡不再煙霧迷漫，變得衛生、潔淨、舒適。

3.火鍋的鍋口子不再燙手傷人了，也不用擔心鍋里沸騰的油濺到外面傷到人了。

4.吃火鍋時鍋里燒開了的油煙夾著水蒸氣不會再熏你的臉和衣服了（油煙是最大的致癌物質之一，還使皮膚衰老程度提前約30%）

5.節能環保，給火鍋店節約燃氣約50%，節約空調電費約30%。

6.讓火鍋變得 安全 美觀 時尚 高檔 。

安裝技巧

鍋具的選配與使用

火鍋電磁爐不配鍋，是因為每一個火鍋店的鍋都有自己固有的特色或風格。然而電磁爐的工作原理是對鐵質鍋具產生渦流發熱，其他材質的鍋具就不一定適合，國家標準規定的是A3鋼質鍋，也就是以Fe為主要成分的鍋。

火鍋店有一個理解誤區，就是導磁和不導磁這個概念，很多人認為導磁就是用吸鐵石吸能吸住的就是導磁，不能吸的就是不導磁，然後導磁的就能用電磁爐，不導磁的就不能用。這個理解完全錯誤，電磁爐的原理是金屬切割線圈磁場產生渦流，這裡的導磁是“順磁”還是“逆磁”的意思，就是有些金屬材料他是順磁的，所以電磁爐用起來就功率穩定，（如201、304、430鍋）有些金屬材料是逆磁的，所以電磁爐用起來就不穩定或者不檢鍋（如：鋁、鋅、銅或其他含有這些雜質的不鏽鋼鍋）這是因為不同的金屬切割磁場發生的頻率不一樣，電磁爐的工作頻率在25~40KHz之間，低於這個頻段的有電磁噪聲危害，高於這個頻段的用途在工業冶煉，有輻射，不能按這樣設計。因此在25~40KHz之間的範圍內選擇合適的鍋具才能得到很好的效果。

那么在先有鍋再有爐的條件下，正常選用合適的電磁爐應該首先將用戶的鍋拿到電磁爐技術中心進行測試，根據測試結果得到的鍋的特性來選擇合適的頻率滿足鍋的正常使用，因此，火鍋電磁爐是針對每個不用的店來單獨設計的，如果不遵從這個特性而隨意搭配使用，效果肯定有差異。

電力設計與規範安裝

火鍋店採用電磁爐作為灶具必須考慮用電負荷，根據電磁爐的總功率（單台最大功率與數量的乘積），再加上廚房設備、照明、空調等其他用電設備，計算出總的負荷，然後分配成動力三相輸出，根據每相承擔的負荷量來計算導線採用的橫截面積為多粗，並且總負荷還必須計算出至少1.2倍的餘量以保證超負荷的情況下不出狀況。（考慮電壓波動對電路的損傷）

其次，三相分配一定要平衡，否則造成偏相的話就會形成某一相的電壓過高或過低，引起電磁爐的保護（電磁爐的工作電壓範圍為80V~280V，足功率電壓範圍為：180V~250V，一般技術不過關或材料用的不好的廠家只能在160-250V之間工作，甚者只能在190-240V之間工作，超出此範圍就會燒機炸機），三相在電路分配上平衡後還要在使用上分布平衡，否則還是存在偏相的問題，因此服務員在引導客人入座的時候要考慮到每一相電磁爐的分布位置，要分散到三相上而不是一相。

電磁爐安裝要避免與變頻空調同相，因為變頻空調產生的電網干擾會對電磁爐產生影響，影響的結果是：要么電磁爐不工作，要么空調不工作，這要看誰的抗擾度能力大。

電磁爐安裝導線橫截面積計算方法：每過1安培的電流選用純銅電源線橫截面積為0.75~1.0平方（建議用足1平方線，以防止電壓波動對電路損傷），依此類推計算。以上安裝設計請有專業資質的電工技術人員現場計算。

電磁爐的規範安裝必須做到保證電力負荷的情況下，還要注意不能剪斷電磁爐電源線插頭以求簡便，這樣的做法會因為多台電磁爐電源鉚接在一起形成接觸電阻從而造成電壓不穩、不足、導線發熱等現象，最好的做法是在桌子底下安裝標準插座，直接將電磁爐插頭捅進插座取電，插座選用一定要標準的防水型，並能保證和插頭接觸緊密無鬆動。

電磁爐噪音的產生與消除

電磁爐的正常噪聲是小於60分貝，正常電磁爐出廠前此項指標均符合要求，但為什麼一到火鍋店就會產生噪聲呢，主要問題在以下幾個方面：

1）散熱孔或進氣孔被擋住 散熱孔被桌面擋住的情況經常出現，這樣的擋住使得電磁爐正常冷熱空氣對流交換受阻，從而產生噪音。（主要是進風量大於出風量，風排不暢）

2）鍋具不符合 鍋具太薄會引起鍋底的高速震動而產生忽忽聲，鍋底材質具有輕微逆磁特性的還會引起電流聲。

3）功率過大產生的水沸騰聲 某些鍋具由於材質特殊，會使電磁爐功率上升，在水沸騰時產生非常大的沸騰聲，降低檔位即可解決。

4）2000W以上的電磁爐噪聲要比普通電磁爐略高這是因為功率大的電磁爐需要轉速大的風扇來散熱，轉速大的風扇風量大因此噪音略偏大。有顧客反映市面上有些標2000W的電磁爐噪音會比較小，那是因為他實測功率不足2000W，實際上功率只有1200~1500W左右，所以不要被誤導。 （國家CCC認證實際為安全認證，只要求安全，功率不超出額定功率5%，但對功率做的不足沒有強制要求，一般被小工廠攙假冒充大功率銷售）