火鍋店經營從入門到精通

《火鍋店經營從入門到精通》是2020年人民郵電出版社出版的圖書，作者是程霄。

基本介紹

• 中文名：火鍋店經營從入門到精通 
• 作者：程霄
• 出版社：人民郵電出版社
• ISBN：9787115535368

內容簡介

開火鍋店，必須先了解整個餐飲業的發展狀況。《火鍋店經營從入門到精通》對整個餐飲業和火鍋行業的變化做了詳細的分析，並對開火鍋店涉及的投資測評、選址策略、店面籌備、人員籌備、運營培訓、宣傳策劃、運營管理、危機管理、外賣服務等方面進行了講解，讓火鍋店的經營者更明確自己應該怎樣做好前期的準備和規劃、中期的運營及後期的管理。書中有分析，有策略，有解決方案。

《火鍋店經營從入門到精通》內容層次清晰，實操性強，案例與圖例配合，能夠讓火鍋店經營者明確開店的整個流程以及各環節的具體操作，也能讓已經開店的投資者明白自己的火鍋店存在哪些問題，並找到解決方法。

作者簡介

程霄

本名程文明，陝西方霓餐飲管理有限公司總經理，味小熟滷味創始人，程大個小火鍋聯合創始人。白手起家，餐飲業連續創業成功者。服務過幾十家餐飲公司，從事品牌策劃、店面運營、行銷宣傳等工作。

2010年進入餐飲業，操作過上億元資金的項目，深入研究當代餐飲變革路徑。倡導“小而美”的餐飲運營理念，並提出“輕運營”的開店思路，建立公司“蜂巢運營體系”並被業界廣泛關注。其餐飲經營理念、思路，在知乎、今日頭條、簡書、搜狐等媒體傳播，影響了一大批開店創業者，得到百萬“冬粉”的關注。善於用通俗易懂的語言、完整的鏈條講述可實操的開店經驗。

目錄

第1章 了解餐飲業

1．1 餐飲業的走勢規律簡介

1．2 火鍋行業的市場評估

第2章 開店自評：用什麼開好店

2．1 個人目前資源分析

2．2 個人投資方向確定

2．3 合夥決策及注意事項

第3章 選址策略：如何找到更合適的地方

3．1 分析法：選址的“獨孤九劍”

3．2 跟隨法：更省事的選址方法

3．3 依附法

3．4 選址的四大誤區

3．5 怎樣與房東談房租和轉讓費

3．6 怎么鑑別轉讓的店面合不合適

3．7 選址途徑：通過什麼方式找店面

3．8 店面價值估算工具

3．9 什麼情況下地段不重要

第4章 店面籌備：如何省錢、快速又獨特

4．1 轉讓店面的前期籌備規劃

4．2 空店面的前期籌備規劃

4．3 整體規劃布局步驟

4．4 裝修設計風格

4．5 裝修實施要點

4．6 裝修省錢須知

4．7 產品確定

4．8 選單設計

4．9 如何打造爆款菜品

4．10 店內前期採購

第5章 人員籌備：如何招到合適的人

5．1 不同模式的人員籌備要求

5．2 人員籌備途徑

5．3 不同崗位的人員籌備要求

5．4 制訂考核標準

5．5 人員面試策略

5．6 人員入職培訓

5．7 人員管理

第6章 運營培訓：怎樣讓店面更有競爭力

6．1 環節演練培訓

6．2 後廚操作技能培訓

6．3 前廳服務培訓

6．4 服務技能培訓

6．5 訂餐服務培訓

6．6 新媒體行銷培訓

第7章 宣傳策劃：如何讓店面“一炮而紅”

7．1 宣傳渠道選擇

7．2 宣傳方式策劃

7．3 不同特性的廣告策劃

7．4 開業前的宣傳

7．5 開業期間的宣傳

7．6 開業後的宣傳

第8章 店面運營：如何保持生意穩定

8．1 如何控制成本

8．2 如何提高翻台率

8．3 如何最佳化產品

8．4 如何做好顧客管理

第9章火鍋店危機管理

9．1 投訴處理

9．2 顧客糾紛處理

9．3 負面訊息處理

第10章火鍋外賣服務

10．1 外賣的形式

10．2 外賣的流程

10．3 外賣的菜品設定

10．4 外賣的包裝策劃

結語 開好火鍋店的“秘密”