火腿蛤蜊豆腐煲

做法

1．蛤蜊清洗乾淨後，撈出瀝乾。火腿切塊，內脂豆腐切小塊。鍋燒熱放一點點油，把火腿片放入中小火煸出香味。

2．放入薑片和蔥段煸香。

3．倒入一大碗水煮開.

4．放豆腐煮沸。

5．轉中火加蓋煲3分鐘左右。

6．開蓋放入蛤蜊，蓋上蓋子再煮2分鐘左右，待蛤蜊全部張開。調入鹽和雞精（如果想要湯有濃稠的感覺，可以在這時放點水澱粉勾個薄薄的芡），出鍋前撒白鬍椒粉。

1．如果家裡有高湯，可以用來代替步驟4中的一大碗清水，湯的味道會更好。也可以加點現在超市有買的那種××樂鮮雞汁或者火腿汁，同樣能讓湯提升鮮味。

2．火腿要煸出香味再煮。

3．豆腐放入後要轉中小火煮，大火會把豆腐煮碎了。

4．蛤蜊如果買來是沒有吐盡泥沙的，需要放清水中靜養2個小時，水裡放少量鹽和幾滴麻油可以促使蛤蜊吐盡泥沙。為了節約時間，可以買菜場那種已經吐乾淨泥沙的蛤蜊，回去只要清洗乾淨就可以做了。