火腿蛤蜊豆腐湯是一道湯品，以蛤蜊、豆腐、鹹火腿肉等為主要原料製成。
基本介紹
- 中文名：火腿蛤蜊豆腐湯
- 主要食材：蛤蜊，豆腐，鹹火腿肉，高湯
- 分類：湯品
- 口味：鮮美
材料,做法,烹飪技巧,
材料
蛤蜊250克、豆腐200克、鹹火腿肉1大片(金華火腿當然最佳，我用培根代替也很不錯）
蔥1根、姜2片、高湯1碗（500ml左右）、鹽1小勺、白鬍椒粉適量。
做法
1、蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐淨泥沙備用；
（水中放少許麻油能夠促使蛤蜊儘快吐沙）
2、熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香；
（此步不用放油，培根本身會有少許油分滲出）
3、倒入一碗高湯大火煮開；
4、放入切塊的豆腐煮開；
5、再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鐘；
6、最後調入鹽和白鬍椒粉即可。
烹飪技巧
用蛤蜊做湯一定要提前讓蛤蜊吐淨泥沙，否則沙子會粘在其他食材上，嚴重影響口感
鹹火腿的加入既可以去腥也可以讓湯變得更加鮮美
