火腿芝士堡

基本介紹

• 中文名：火腿芝士堡
• 主要食材：A高筋麵粉，A低筋麵粉
• 分類：早餐，漢堡

用料

材料	用量
A高筋麵粉	420克
A低筋麵粉	112克
B湯種	168克
A奶粉	40克
A細砂糖	84克
A鹽	1小t
A即溶乾酵母	12克
B全蛋	60克
B水	170克
D生菜	適量
D火腿片	18片
C無鹽奶油	44克
D白芝麻	適量
D番茄醬	適量
D沙拉醬	適量

做法

1. 製作湯種：150克水+30克高筋麵粉，小火邊煮邊攪拌。升溫至65度，至有些稠的感覺。（前幾篇湯種的做法都直接連結到第一篇湯種了，其實當你熟悉了，我覺得不用一下子做那么多湯種，可以按照自己需要的量同比例減少否則會比較浪費~）

2. 做好的湯種，倒入碗中盛出需要的量（這個量差不多，基本沒什麼浪費的）放置一邊待涼

3. 將材料A與材料B倒入攪拌鋼盆中，先用慢速攪拌，當乾性與濕性材料攪拌均勻後，轉換成中速繼續攪拌。在麵團攪拌成團，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。麵團攪拌至擴展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀）。麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘

4. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成

5. 麵團分割成每個約60克左右的麵團，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵（鬆弛）15分鐘

6. 抓住收口處的麵團，沾上一層白芝麻

7. 最後發酵約40分鐘左右（溫度38℃）（在滾圓的時候，就可以開啟發酵箱進行預熱了）

8. 麵包出爐，放在涼架上待涼

9. 鬆弛好的麵團，用手掌壓扁下，排氣。再次滾圓，整個麵團除收口處外，先沾上一層水

10. 收口處朝下放好，排好，放入發酵箱進行最後發酵

11. 最後發酵好後，放入預熱的烤箱，以165℃烘烤15分鐘左右

12. 建議在吃的時候再夾上餡、香菜、芝士、火腿（荷美爾火腿先在煎鍋里倒入少許油加上少許黑胡椒粉先煎一下）還可以夾上一片番茄，淋入自己喜歡的醬