火腿洋芋米披薩

火腿肉性溫，味甘鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。

基本介紹

• 中文名：火腿洋芋米披薩
• 主料：剩米飯1碗、小型土豆
• 配料：洋蔥1/8個、火腿1根
• 調料：番茄醬1大勺、黑胡椒粉

原料

主料：

火腿洋芋米披薩

剩米飯1碗、小型土豆1個。

配料：

洋蔥1/8個、火腿1根、花椰菜1小朵、馬蘇里拉乳酪50g、黃油1小塊。

調料：

番茄醬1大勺、黑胡椒粉少許、鹽適量。

準備工作

花椰菜掰成小朵，火腿切片，洋蔥切絲，馬蘇切絲，土豆去皮擦成蓉;

做法

1、將擦成茸的土豆擠去水分，與剩米飯混合;

2、加入切碎的黃油;

3、再加入少許鹽;

4、加入適量黑胡椒粉;

5、用湯勺充分攪拌均勻;

6、將拌勻的米飯放入模具，用手壓實;

7、塗抹一層番茄醬，撒少許馬蘇;

8、鋪上洋蔥絲和火腿片;

9、再鋪上一層掰成小朵的花椰菜;

10、最後再撒上剩餘的馬蘇，放入200度預熱的烤箱，烤15分鐘左右即可。

貼士

1、土豆擦成茸會與米飯融合得更好，也可以擦成絲;

2、黃油切成小塊拌入，容易拌勻;

3、米餅放入模具後壓實，不需要太厚;

4、烘烤時間供參考，根據自家烤箱調節，烤熟即可。

雲腿位列中國特產有“三腿”之名，不僅行銷國內，且在東南亞等地享有盛名。雲腿講究“四秘”之法，形成了一套獨特體系。“割秘”是割腿時講究刀功，把豬後腿割成“琵琶式”，油膜必剔除乾淨。“醃秘”是講究乘鮮醃即所謂“血腿”，雖隔一夜，必失其美味。用雲南磨黑鹽與川鹽醃成風味有所不同，前者色艷，後者味香。鹽分合適，雲腿可藏二三年，其味由香轉甜，極其美妙。“藏秘”是講究保藏，而陳腿則不應使其透氣。“食秘”是講究各種吃法，特別用於提味效果極佳。雲腿醃製到其表面稍現綠色時，在三個部位用大針刺入後拔出嗅品，達到“三針清香”說明已醃製成功。此時剖開，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食之回味。

如將火腿放入冰櫃低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，肌肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。應保存在陰涼乾燥的地方，避免日光照射，日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水，質地變硬，引起變色、變味，產生哈喇味，甚至腐敗而不能食用。

火腿的營養價值

營養價值

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；

3.火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

適用人群

1.適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

2.脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

用法用量

1.火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存：火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑膠薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。