火爆鮮雙脆

火爆鮮雙脆是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主料為豬肚和雞肫，其口味特別，脆嫩爽口，鹹鮮味美，是一道簡單易做但是味道可口的家常菜。

基本介紹

• 中文名：火爆鮮雙脆
• 英文名：Hot fresh double crisp
• 主要食材：豬肚150克，雞肫150克
• 分類：川菜
• 口味：脆嫩爽口，鹹鮮味美
• 輔料：玉蘭片50克 豌豆尖50克

菜系：

川菜

原料：

主料：

豬肚150克 雞肫150克

輔料：

玉蘭片50克 豌豆尖50克

調料：

姜10克 大蒜（白皮）10克 味素5克 胡椒粉5克 鹽10克 黃酒15克

製作：

1. 將豬肚刮洗乾淨，切成塊；澱粉（8克）放碗內加水調出濕澱粉（15克）備用；

2 雞肫洗淨一切兩半，刮洗乾淨，切成“梭子格”，再一齊盛於碗內，加鹽、濕澱粉、黃酒拌勻；

3. 玉蘭片切塊； 將蔥切成馬耳朵形的花狀；把味素、黃酒、胡椒粉、濕澱粉、鹽、湯調成汁；

4. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，下肚頭、雞肫及薑片、蒜片；

5. 炒至鬆散發白時，加玉蘭片、馬耳蔥，並烹汁，放豌豆尖，顛轉起鍋，盛於碟上即成。