“火烤鱖魚”是徽州山區風味名菜，是將生料經過調味，在明火上直接燎烤成熟的菜品。
“火烤鱖魚”清香撲鼻，油亮紅潤，外焦脆，內鮮美，配以薑絲、辣椒絲、醬油、醋、蔥白段、甜麵醬等多種調料佐食，回味雋永。
基本介紹
- 中文名：火烤鱖魚
- 分類：安徽菜
- 口味：鹹鮮中帶甜味
- 主要食材：桂花魚，蜂蜜、甜麵醬
材料：,具體做法,製作提示,特色口感,營養解析,
材料：
主料：鱖魚650克
調料：小蔥150克 、大蔥50克 、花椒30克、 甜麵醬10克、 蜂蜜5克 、鹽3克 、香油5克
具體做法
1、花椒放大碗裡，加鹽，倒入開水400毫升，蓋好碗至水涼；
2、鱖魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，去內臟，洗淨；
3、小蔥放在花椒鹽水中浸泡10分鐘後撈出，塞入淨鱖魚腹中；
4、取烤叉一把，由魚嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤邊烤邊翻動；
5、並不斷地將泡過蔥的花椒鹽水塗刷在魚身上，約烤40分鐘左右；
6、待魚腹焦黃而散發出香味時，刷一層蜂蜜；
7、烤乾再塗刷一層香油，然後取下烤叉，順魚身每隔3厘米剞一刀紋，裝盤即成；
8、配以甜麵醬和蔥白段各一小碟佐食。
製作提示
選活鱖魚，須明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤乾後再塗麻油，顏色金黃，焦香撲鼻。
特色口感
外皮焦脆，色澤紅潤，回味微甜，肉質鮮嫩。
營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
