灌湯蟹黃小籠包

基本介紹

• 中文名：灌湯蟹黃小籠包
• 主要食材：豬肉餡，蟹黃

用料

材料	用量
豬肉餡	250克
蟹黃	100克
豬油	60克
雞蛋	1個
醬油	1湯匙
食鹽	1茶匙
白糖	少許
料酒	1湯匙
蔥	1段
姜	1塊
餃子粉	200克
水	90克
食鹽	1茶匙

做法

1. 大約20個左右,具體數量視包子大小而餡料:豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮:餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到
2. 將豬油切成小塊,入鍋耗豬油~豬油漸漸消失,最後成為油渣兒~油渣兒扔掉不要~小時候還吃過油渣兒呢,在那時也是一道美食
3. 倒入蟹黃,小火翻炒一會~直到豬油和蟹黃融合,成為顏色漂亮的蟹黃油
4. 蟹黃出鍋，備用
5. 灌湯必須的肉皮凍,製作肉皮凍:(此步驟建議提前一天完成)豬皮洗乾淨拔毛神馬的~~隨便哪個肉攤都能買到,買白白淨淨的那種哈~
6. 加入水,沒過豬皮即可,如果中途水量不夠可以補，加入少許鹽和料酒~
7. 煮開後撇去浮沫
8. 熬煮兩個小時以上,豬皮就會變得軟軟的失去彈性了，這時候湯就差不多熬好了~
9. 豬皮不要哈,把湯過濾一下,裝入飯盒中(這樣最後比較好切)，晾涼後放入冰櫃冷藏，這個步驟建議提前一天製作,湯過夜後會凝結的很好
10. 等待肉皮凍徹底凝結後,肉皮凍颳去上面的浮油,倒出來就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍,滿滿的膠原蛋白喔~
11. 切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用
12. 麵皮的製作:將包子皮所有材料混合,揉成麵團.包子皮的麵團較硬,一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵團均勻混合成光滑麵團,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄,蒸出來才會晶瑩剔透,這樣口感才好.揉面可以使用麵包機,老公機等多種工具.我是練了臂力了,一身大汗；大廚揉面其實是包好後用腳踩,你們不介意的也可以用；揉好後蓋好布醒半小時
13. 製作肉餡:將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻
14. 放入之前製作好的蟹黃,攪拌均勻
15. 最後放入肉皮凍切塊,攪拌均勻
16. 麵團製作好後,切劑子,擀皮哈~
17. 擀皮,一定要將皮擀到很薄,能夠透過皮子看到案板的紋路，前面揉面到位的話,這一步很輕鬆,不到位這一步不會成功
18. 放入肉餡,包包子
19. 轉圈兒捏褶兒
20. 最後中間不用封口
21. 包好的包子放入籠屜
22. 可在收口處點上一點蟹黃作為裝飾
23. 鍋中上氣後,蒸8-10分鐘
24. 剛出鍋的小籠包應該是這樣的哈,皮子晶瑩剔透,夾起來軟軟的,裡面的湯汁會往下墜,呼之欲出~~~想要這樣的效果就是擀皮一定要薄
25. 小籠包請趁熱食用~