灌湯蘿蔔豬肉餃

用料

材料

【肉餡】

1、豬肉：皮凍（2:1）、蔥薑末、青蘿蔔

2、鹽、生抽、味素

【餃子皮】麵粉、開水

1. 【豬肉餡】：調入適量鹽、生抽、味素、蔥薑末拌勻入味。【豬皮凍】一小碗、青蘿蔔半隻（或者白蘿蔔）
2. 倒入豬皮凍（液態或者凝固的肉皮凍皆可）
3. 將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中，邊澆邊拌，攪打上勁兒，皮凍汁和豬肉完全融合，出來的餡口感才會更加鮮嫩爽滑。
4. 白蘿蔔先切細絲，用專門的擦絲器也可以，蘿蔔用開水焯一下，可以去生味，同時擠水的時候水分也容易被擠乾淨，包的時候不會出很多水，我偷懶沒有用開水焯，直接剁碎後，用紗布包著擠乾水分。
5. 將擠好水的白蘿蔔餡倒入肉餡中攪拌均勻。
6. 餃子餡就拌好了。
7. 蒸餃需要用燙麵，即用開水和面，口感軟和，揉面、醒面、搓長條，切劑子，擀成餃子皮，將調好的餡放入餃子皮中央。
8. 用包包子的方法，轉著捏邊，和包子的區別在於：只捏一半褶子，另一半不打褶，直接捏住，整理一下，就是圖中的樣子了。
9. 【上鍋蒸】篦子上抹點兒食用油，也可以象這樣墊幾片沒用完的白蘿蔔片，作用呢，是起到防止蒸好的餃子粘鍋的作用。
10. 蓋上鍋蓋，大火，上汽後開始計時，10分鐘。
11. 關火，湯汁飽滿，味鮮肉嫩的灌湯餃子就做好了。饞~~~