灌樟

灌樟即灌腸，是一種麵食小吃。

基本介紹

• 中文名：灌樟
• 又名：灌腸
• 類型：小吃
• 工藝：蒸

邯鄲有一種用蕎麥麵蒸成的糕叫作“灌樟”，其實，這兩字應是“灌腸”。但它既沒有用裝肉腸那樣的腸衣，也沒有灌裝那樣的製做工藝，何以叫作“灌腸”呢？原來在從前，不僅有用腸衣灌裝的肉腸，也有用麵粉糊灌裝入腸衣的粉腸都叫灌腸。老北京有一種叫“煎灌腸”的名小吃，就是用麵粉或團粉和上紅曲水，裝入腸衣蒸熟，吃時切成薄片用豬油煎得外焦里嫩，淋上蒜汁十分可口。後來人們在做這種粉腸時不再用腸衣，但依然把麵糊用籠布裏成似灌腸的形狀，上籠蒸熟仍叫灌腸。邯鄲的灌腸在用料上改為蕎麥麵，配以少許花椒粉、精鹽，調和成稠麵糊上籠蒸熟成塊狀，吃時切成薄片用油煎出一層焦皮兒，從外觀到口味都不亞於老北京的煎灌腸，以此形成了一種具有邯鄲地方特色的風味小吃。