灌口薑母鴨是一道傳統的名菜,屬於閩菜系。食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美,營養豐富,其中薑母片的滋味獨特;春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥,養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。鹽鴨,整隻帶頭帶爪,在福建閩南先做“拜拜”(供奉),後食用。
基本介紹
- 中文名:灌口薑母鴨
- 主料:整隻的鴨子一隻
- 輔料:薑母,即鮮生薑
- 調料:香油、高粱酒、食鹽、
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主要食材:
1、
烹飪方法:
1、先將整隻的鴨子抹上調料醃製;
2、將整隻的鴨子和薑母,盛於帶蓋陶土砂鍋中;
3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱,或者直接置於爐火上;
4、鴨子在同一個砂鍋里,經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程;
5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度;
鹽鴨特點:
1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美,營養豐富,其中薑母片的滋味獨特;
2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥,養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
3、鹽鴨,整隻帶頭帶爪,在福建閩南先做“拜拜”(供奉),後食用。
鹽鴨的淵源
1、“宮廷御膳說”——漢代宮廷御膳流傳民間;
2、“漁村鹽鴨說”——閩南漁民出海捕魚多日,攜帶鹽鴨,不易變質,而且可以補充營養;
3、“月子營養說”——婦女產後,祛寒暖身補虛,活血化瘀,快速補充營養。
4、在廈門島內大都稱為“薑母鴨”,在島外的同安灌口杏林集美等周邊,大都稱為“鹽鴨”。
(以上資料由 漳州趙珍薑母鴨 提供)