灌口薑母鴨

灌口薑母鴨是一道傳統的名菜，屬於閩菜系。食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中薑母片的滋味獨特；春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。鹽鴨，整隻帶頭帶爪，在福建閩南先做“拜拜”（供奉），後食用。

基本介紹

• 中文名：灌口薑母鴨
• 主料：整隻的鴨子一隻
• 輔料：薑母，即鮮生薑
• 調料：香油、高粱酒、食鹽、

主要食材：

1、

烹飪方法：

1、先將整隻的鴨子抹上調料醃製；

2、將整隻的鴨子和薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中；

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上；

4、鴨子在同一個砂鍋里，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程；

5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

6、整隻的鹽鴨在食前剪下成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。

鹽鴨特點：

1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中薑母片的滋味獨特；

2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

3、鹽鴨，整隻帶頭帶爪，在福建閩南先做“拜拜”（供奉），後食用。

鹽鴨的淵源

1、“宮廷御膳說”——漢代宮廷御膳流傳民間；

2、“漁村鹽鴨說”——閩南漁民出海捕魚多日，攜帶鹽鴨，不易變質，而且可以補充營養；

3、“月子營養說”——婦女產後，祛寒暖身補虛，活血化瘀，快速補充營養。

4、在廈門島內大都稱為“薑母鴨”，在島外的同安灌口杏林集美等周邊，大都稱為“鹽鴨”。

（以上資料由 漳州趙珍薑母鴨 提供）