瀘西苦蕎

瀘西苦蕎，雲南省紅河哈尼族彝族自治州瀘西縣特產，全國農產品地理標誌。

瀘西苦蕎種植區屬北亞熱帶半濕潤季風氣候區，年最高氣溫33.8℃，最低氣溫年均溫-11.3℃，無霜期265天，≥10℃活動年積溫4200℃；年均降雨量800—1000毫米，主要集中在6—9月份，占全年降雨量的85%，雨量充沛。年均日照時數1995.4小時，相對濕度75%，晝夜溫差大，適宜苦蕎生長。瀘西苦蕎株高60—120厘米，綠桿、有8—12節，莖直立，具分枝。下部葉具長柄，葉片寬三角狀戟形，全緣或微波狀；下部葉較小。總狀花序腋生或項生，花被白色或淡粉紅色。小堅果圓錐狀卵形，具三棱，灰褐色，花果期9—11月；千粒重12—24克。

2013年9月10日，原中華人民共和國農業部正式批准對“瀘西苦蕎”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：瀘西苦蕎
• 產地名稱：雲南省紅河哈尼族彝族自治州瀘西縣
• 品質特點：圓錐狀卵形，具三棱
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業部第1989號公告
• 批准時間：2013年9月10日

產品特點

品質特性

瀘西苦蕎株高60—120厘米，綠桿、有8—12節，莖直立，具分枝。下部葉具長柄，葉片寬三角狀戟形，全緣或微波狀；下部葉較小。總狀花序腋生或項生，花被白色或淡粉紅色。小堅果圓錐狀卵形，具三棱，灰褐色，花果期9—11月；千粒重12—24克。

瀘西苦蕎

營養價值

瀘西苦蕎味苦、性寒，營養豐富。其中，總澱粉含量≥68%，總黃酮含量≥0.9%，油酸含量≥37%，亞油酸≥29%，胺基酸總量≥7.0%，蛋白質含量≥9.5%。

藥用價值

《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。臨床糖尿病治療實踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合併症的發展。因此，苦蕎麥是糖尿病的主要營養食品。

產地環境

地形地貌

瀘西苦蕎種植區域境內群山環抱，山清水秀，地勢東北高西南低，呈階梯形狀傾斜，最高海拔2268米，最低海拔1872米，平均海拔為2025米，適宜種植的海拔為1800米—2300米的山區、半山區的坡地；土壤類型以紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰土為主，pH值（4—6.5）之間，呈酸性。

水文情況

瀘西苦蕎種植區域境內地處南盤江流域西面，主要河流有南盤江、小江河、勺布白河，屬於南盤江水系；水資源豐富，清潔、無污染。

氣候情況

瀘西苦蕎種植區屬北亞熱帶半濕潤季風氣候區，年最高氣溫33.8℃，最低氣溫年均溫-11.3℃，無霜期265天，≥10℃活動年積溫4200℃；年均降雨量800—1000毫米，主要集中在6—9月份，占全年降雨量的85%，雨量充沛。年均日照時數1995.4小時，相對濕度75%，晝夜溫差大，適宜苦蕎生長。

瀘西苦蕎

歷史淵源

瀘西苦蕎種植歷史悠久，據清乾隆《廣西府志》卷之二十“物產”中記載：本府：麥之屬“大麥、小麥、燕麥、玉麥、蕎麥（有苦、甜，有早、遲）”。

《瀘西農業志》和《瀘西縣農業志》中記載：民國二年（1913年）種植13000畝，民國二十三年（1934年）種植面積13851畝。

中華人民共和國成立後，瀘西苦蕎常年種植面積在1.7—2萬畝之間。

1954年，瀘西苦蕎種植43248畝，是最多種植年份。

1958年，因嚴重自然災害瀘西苦蕎被作為低產作物不準種植。

改革開放以來，1985年瀘西苦蕎種植面積12117畝，2005年，瀘西苦蕎發展到87937畝。”按此推算，有250年以上的種植歷史。

瀘西苦蕎

生產情況

2013年，瀘西苦蕎種植面積2992公頃，年產量8976噸。苦蕎產品主銷廣東、福建、深圳、香港、江西、湖南、越南等地。

瀘西苦蕎

產品榮譽

2003年4月阿廬牌苦蕎自發粉、蕎粑粑被雲南省烹飪協會評為雲南名小吃。

2009年7月，阿廬苦蕎自發粉、苦蕎米被雲南省農業廳評為雲南名牌農產品。

2013年9月10日，原中華人民共和國農業部正式批准對“瀘西苦蕎”實施農產品地理標誌登記保護。

瀘西苦蕎

地理標誌

地域保護範圍

瀘西苦蕎的地理標誌保護的區域範圍為瀘西縣白水鎮、向陽鄉、三塘鄉3個鄉鎮。地理坐標為東經103°46′55″—103°58′25″，北緯24°21′49″—24°37′35″。

質量技術要求

特定生產方式

（1）產地選擇

瀘西苦蕎種植選擇冷涼的、耐瘠薄的地區，年均降雨量800—1000毫米，無霜期265天以上；土壤主要類型是紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰土，海拔在1800米—2300米的山區、半山區的坡地上種植。要求土壤疏鬆，耕層深（20—30厘米），採用跟其他作物輪作方式種植。

（2）品種選擇

選擇當地傳統種植的老品種——蕎籽。這種苦蕎品種，據《廣西府志》和《瀘西縣農業志》記載，在當地種植歷史悠久。

（3）種植技術

①種子處理：選擇播種前7—10天的晴朗天氣，將剔除雜質後，飽滿一致的苦蕎種子薄薄的攤在向陽乾燥的地面或蓆子上，在10時至16時連續曬2—3天后作為播種用種。

②播種：瀘西苦蕎以秋播為主，根據“春蕎霜後種，秋蕎霜前收”的傳統播種原則，每年7月中下旬秋播；將處理好的留用種子採用條播和點播的方式播種，點播行距30—35厘米，穴距20厘米；條播行距30厘米，每公頃用種量45千克—60千克，每公頃用450千克鈣鎂磷肥+150千克硫酸鉀+22.5噸腐熟農家肥+150千克草木灰或骨頭灰作基肥。

③田間管理

定苗：瀘西苦蕎每1千克種子出苗3萬株左右，每公頃播種量控制在45千克—60千克為宜。因苦蕎依靠多分枝,多結籽提高單株產量來提高單位面積產量，故留苗根據肥力水平決定,上等肥力的地每公頃留苗60萬—90萬株；中等肥力地每公頃留苗90萬—120萬株；瘦地、薄地每公頃留苗在150萬株以上。

中耕管理：苗高7—10厘米時進行第一次中耕，結合間苗，疏去較密的細弱幼苗。第二次中耕除草可結合培土進行，促進植株不定根的充分發育。

④病蟲害防治

苦蕎的常見病害：立枯病；蟲害：蚜蟲。苦蕎病蟲害的防治以農業為主防治，藥劑防治為輔。在生產上採用合理輪作，清潔田園，通過精耕細作，培育壯苗、加強田間管理以增強幼苗的抗病蟲能力。立枯病防治方法：在苗期用75%百菌清可濕性粉劑600倍液兌水噴霧或65%代森鋅可濕性粉劑500—600倍液兌水噴霧；蚜蟲防治方法： 用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000—1200倍液兌水噴霧或3%啶蟲脒可濕性粉劑1200—1500倍液兌水噴霧，每隔10—15天防治1次，交替使用1—2次。

（4）採收

每年10月下旬至11月上旬進行採收，當苦蕎全株2/3籽粒成熟，即籽粒變為褐、淺灰色，呈現本品種固有顏色時進行採收，採收時割下的植株應就近碼放，綑紮成 “人”字形涼曬3—4天，晴天用連枷進行脫粒，然後晾曬3—5個太陽日，人工清除雜質充分乾燥後，用乾淨的布袋或編織袋裝袋，運輸入庫貯藏。

（5）初級加工產品：首先通過分級篩分選出不同大小粒度的蕎籽，蕎籽→清洗→乾燥→脫殼→苦蕎米；另外，蕎籽→清洗→乾燥→麵粉機磨成苦蕎麵粉（皮層粉、統粉、精粉、蕎頭、蕎殼）。

（6）生產記錄要求

生產過程做好全程記錄，建立生產檔案，對生產投入品的使用時間、次數、用量、使用方法、種植和收穫時間等，記錄收集歸檔，並妥善保存。

• 產品質量安全規定

瀘西苦蕎產地環境按照《NY 5332-2006無公害食品 大田作物產地環境技術條件》執行；產品質量安全按照《NY 5301-2005無公害食品 麥類及麵粉》產品質量標準執行，生產加工規範按照《NY/T5334-2006無公害食品小麥粉加工技術規範》執行。進入市場遵照《中華人民共和國農產品質量安全法》的有關規定執行。

專用標誌使用

（1）分級：苦蕎米不需要分級。苦蕎麵粉分為：皮層粉、四級粉、三粉級、二級粉、一級粉（蕎自發粉）；苦蕎殼一般作保健枕的枕心，皮層粉作苦蕎茶，四級粉作苦蕎糊，三級粉、二級粉作蛋糕，一級粉作苦蕎自發粉。

（2）包裝：包裝材料應符合GB 9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》的要求，食品衛生安全要求符合國家相關衛生標準。苦蕎米包裝規格為3千克/袋、500克/袋；一級粉包裝規格100克/袋、400克/袋；三級粉、二級粉包裝規格25千克/袋；苦蕎糊包裝規格250克/袋。

（3）標識嚴格遵守《農產品地理標誌使用規範》，實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度。

（4）貯存

瀘西苦蕎可採用常溫乾燥貯存。常溫貯存選擇通風、透氣、乾燥的地方進行倉儲，貯存時間不宜過長。產品入庫須經產品質檢員檢驗合格後方可入庫，貯存場所應清潔衛生，周邊遠離污染源，不得與有毒有害物品混放。

（5）運輸

運輸途中不得與任何有毒、有害物質接觸或混運，運輸工具在運輸前後必須清洗並保持清潔，經檢驗合格後方可裝運。