瀘洲老窖

瀘州老窖誕生的顯著標誌就是在營溝頭那一群陳年酒窖，這就是早在一百多年以前人們稱謂的“三百年老窖”。1958年，國家輕工部組織來自全國的有關專家，對國家名酒瀘州老窖大曲的釀造工藝和老窖窖齡進行考察，專家們一致認為，這些老窖的建成時間在明代萬曆年間（公元1573年-1619年）。明代萬曆年間的舒聚源酒坊，繼承了元代釀酒師郭懷玉的第一代瀘州大麯酒和明代洪熙元年施敬章第二代瀘州大麯酒的優秀釀造技術，生產了第三代瀘州大麯酒。釀酒的窖池代代流傳，即現在的瀘州老窖集團國窖基地的1、2、3、4號明代老窖池。1996年11月，被國務院命名為我國同行業中第一家全國重點文物保護單位，堪稱獨一無二的“活文物”。“中國第一窖”的美名也因此再次享譽海內外。

基本介紹

• 中文名：瀘州老窖
• 外文名：Lugu continent aged pit
• 實質：三百年老窖
• 時間：1573年-1619年

瀘州老窖簡介

瀘州老窖是舉世無雙的“雙國寶”企業，其國寶窖池和釀造技藝都是老祖宗留下寶貴的文化遺產，老窖人薪火相傳、繼承祖業、發揚光大是我們義不容辭的責任，“釀造最好美酒，生產一流產品”，最終使國寶窖池和濃香型白酒的釀造技藝這一民族工業的藝術瑰寶，成為世界文化遺產而光耀千秋。瀘州老窖酒的釀造講究天時、地利、人和，講究水、土、氣、生，只有在瀘州原產地，經過掌握釀酒絕技的瀘州老窖人，才能釀造出純正的瀘州老窖美酒。 瀘州老窖1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎；1952年，第一屆全國評酒會議上被評為四大名酒，被稱為“瀘型酒”，並在1963年、1979年、1984年和1989年曆屆全國評酒會上，蟬聯歷屆“國家名酒”稱號。這在濃香型白酒中是唯一蟬聯五屆“國家名酒”稱號的產品。其中1979年第三屆全國評酒會上，被譽為“濃香型白酒的典型代表”，當時又把濃香型酒稱為“瀘型酒”，1957年，國家輕工業部組織專家組，到瀘州老窖總結查定其釀酒工藝，編寫出我國第一本濃香型白酒工藝的文獻《瀘州老窖大麯酒》，成為規範全國濃香型白酒生產的教科書，瀘州老窖酒釀製技藝載入高等學府專業教材。

中國酒界泰斗周恆剛先生生前為瀘州老窖題詞“濃香正宗”。

瀘州釀酒

四百年老窖飄香，九十年金牌不倒，舉世聞名的濃香型白酒瀘州老窖，自明代萬曆年間（公元1573年）誕辰之日起，迄今已有430多個春秋了，430多年來，一代又一代英勇頑強的國窖人，鑄造了一個又一個輝煌，從勝利走向勝利，從榮光再創榮光，如今已是名垂寰宇，光昭天下。瀘州老窖，一座中國酒文化不朽的豐碑，永遠在祖國的神州大地巍然屹立。 這裡說的430多年，僅是指1573國寶窖池的窖齡，而瀘州穀物釀酒的歷史，與巴蜀文明同樣古老。據瀘州市博物館收藏的在瀘州出土的秦代陶質飲酒角杯證明，秦朝瀘州已有了酒；

又據瀘州出土的漢棺“巫術祈禱圖”以酒為祭的儀式表明，早在2000多年前，瀘州人已懂得“酒以成禮”；漢代，開始由國家管理和經營酒的買賣，制曲技術已經從散曲發展到餅裝曲。到了隋唐五代時期，瀘州酒業已經相當興盛。1999年在瀘州營溝頭瀘州老窖大曲窖池側發掘出隋唐五代時期的民間陶瓷古窖址，出土了200多件酒具。唐代，瀘州地區少數民族的釀造黃酒的技術，與當地漢族的傳統釀酒技術相互交流，進一步推動了瀘州釀酒技術的發展，同時，荔枝也被作為釀酒原料之一，而且酒質很高，以至“我拜師門更南去，荔枝春熟向渝瀘”。

宋代的瀘州酒業進入大發展時期。在瀘州當時新設的六個稅收機關中，“酒務”是專征酒稅的機關，瀘州的酒稅占地方商稅的10%，而且，趙宋王朝對瀘州實行“弛其（酒）禁，以惠安邊人”的政策，使釀酒業更為繁榮，在這時，瀘州人掌握了燒酒的製法，出現了“小酒”和“大酒”，尤其是“大酒”，實質是蒸餾酒，在原料選用、工藝操作、發窖方式以及酒質等方面，都已與今天的濃香型麯酒很接近，可以說，“大酒”就是今日老窖大麯酒的前身。“萬戶赤酒流霞”的名句就是宋代詩人唐庚為我們描繪的宋代瀘州釀酒飲食的繁華景象。

一五七三國窖開元

明清酒業的蓬勃發展為瀘州老窖的誕生提供了條件。商品經濟在明中葉以後相當活躍，已出現資本主義萌芽。又由於明代米價平穩，酒的賦稅亦較輕微，釀酒業逐漸脫離農業成了一個獨立的手工業生產部門，釀酒戶可謂是星羅棋布，在這種背景下瀘州老窖在瀘州南城營溝頭誕生了。 瀘州老窖誕生的顯著標誌就是在營溝頭那一群陳年酒窖，這就是早在一百多年以前人們稱謂的“三百年老窖”。1958年，國家輕工部組織來自全國的有關專家，對國家名酒瀘州老窖大曲的釀造工藝和老窖窖齡進行考察，專家們一致認為，這些老窖的建成時間在明代萬曆年間（公元1573年-1619年）。明代萬曆年間的舒聚源酒坊，繼承了元代釀酒師郭懷玉的第一代瀘州大麯酒和明代洪熙元年施敬章第二代瀘州大麯酒的優秀釀造技術，生產了第三代瀘州大麯酒。釀酒的窖池代代流傳，即現在的瀘州老窖集團國窖基地的1、2、3、4號明代老窖池。1996年11月，被國務院命名為我國同行業中第一家全國重點文物保護單位，堪稱獨一無二的“活文物”。“中國第一窖”的美名也因此再次享譽海內外。

清同治八年，溫家九世祖溫宣豫從“溫聚源”酒坊買下了十口陳年酒窖，改名“豫記溫永盛酒廠”，釀製“三百年老窖大曲”。至1911年，溫筱泉繼承祖業，更酒廠名為“筱記溫永盛麯酒廠”。這時，瀘州大麯老窖池遍布瀘州市區，共有老牌釀酒糟房36家，窖池1000多口。1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬太平洋博覽會上，“溫永盛”釀製的瀘州老窖大麯酒經博覽會組委會和專家們鑑定評選，被評為國際名酒一等獎，獎金質獎章。舊金山奪魁後，“溫永盛”、“天成生”、“協泰祥”、“春和茶”等眾多擁有百年老窖的酒廠，你追我趕，推進了瀘州釀酒技藝的蓬勃發展。

四次跨越再鑄輝煌

新中國成立後，瀘州老窖繼承和發揚光榮傳統，艱苦創業，歷經公私合營，八五技改、股份制改造和集團公司成立四次大跨越。 建國初，在黨和政府“組織起來，走合作、聯營道路”的號召和扶持下，1951年以來，“春和榮”、“定記”、“溫永盛”、“曲聯”等36家麯酒作坊，相繼聯營，於1952年3月正式成立了“四川省專賣公司國營第一釀酒廠”。1953年12月，小市、南城、羅漢、南田、胡市、福集六個酒廠組成國營瀘州酒廠，並於1954年5月與四川省國營第一釀酒廠合併，命名為國營瀘州麯酒廠。隨著社會主義建設快速發展，瀘州麯酒廠大力發展生產力，提高了麯酒生產水平，形成了一整套完整、科學的濃香型麯酒生產工藝，成為全國最早的範例，引起了釀酒界高度重視。從1953年起，全國各大酒廠數千人紛紛取道瀘州，來參觀學習。1961年1月，“地方國營瀘州酒廠”與“瀘州市公私合營麯酒廠”合併為“瀘州市麯酒廠”，1964年更名為“四川省瀘州麯酒廠”。

黨的十一屆三中全會後，瀘州麯酒廠跨入了新的歷史發展時期。在改革開放下，各級黨政領導對這個具有400多年悠久歷史的知名企業的改造、發展給予了大力支持。1980年被中商部確定為率先進行擴張試點的企業；1984年省、市確定瀘州麯酒廠為首批在企業中全面推行廠長負責制的單位；1985年至1988年對羅漢生產基地進行擴建改造，率先在全國酒類行業中建起了配套設施先進、年產萬噸的大型釀酒基地。1990年8月，將瀘州麯酒廠更名為“瀘州老窖酒廠”，從而使廠名、品牌名和馳名中外的老窖池群合而為一。1993年6月由原瀘州老窖酒廠獨家發起並改組，建立了四川省釀酒行業中第一家公眾上市的股份制企業。1994年3月16日，正式更名為“瀘州老窖股份有限公司”的“瀘州老窖”股票在深圳證券交易所掛牌上市。2000年12月21日，瀘州老窖集團有限責任公司成立。至此，瀘州老窖已成為了以釀酒業為主，集生物科技、米業、房地產、賓館等為一體，跨行業、跨地區、跨所有制、跨國經營的大型現代化企業集團公司。瀘州老窖的發展進入了新的里程碑。

改革創新與時俱進

瀘州老窖乘著新世紀的東風，沐浴加入WTO的洗禮，奮力推進企業發展新跨越。在全國白酒銷售總量持續下降的形勢下，實現了經濟快速增長，保持了可持續發展的勢頭，銷售量實現了翻番的目標；在全國白酒行業綜合經濟指標排名中，幾年來不斷上升，位居前沿。 公司由“企業化管理”向“市場化管理”轉型，倡導精細創新管理，推行資產經營責任制；深化用工、人事、分配製度的改革，轉換員工身份，轉換經營機制，實行“三能”的運行機制；大力實施五項修煉，企業由生產型組織向學習型、知識型組織轉變，努力把瀘州老窖建設成為人才的樂園；瀘州老窖品牌價值高達102億元，其品牌形象在市場競爭中有著越來越高的號召力；著力構建品牌高地，精心釀製“國窖1573”酒，使瀘州老窖的知名度、美譽度得以有效提升；同時，調整產品結構，對特曲進行升級改版，以全新的慶典裝形象推向市場，有效地提升了企業形象。

集團公司理順企業法人治理結構，形成了有效的權力制衡機制，構建了核心層、緊密層、半緊密層、協作層的組織體系；公司已形成了完善的技術創新體系，保持著強大的產品研發能力，始終站在中國白酒科技的前沿；建立了科學的質量體系，在同行業中率先通過了2000版的換證認證，質量管理達到了國際先進水平；全面整合市場行銷、文化行銷和社會行銷，堅持“銷售本地化、產品區域化、運作市場化、廠商雙贏化”的行銷思路，強化品牌的市場競爭力、文化影響力和社會親和力。

全體國窖人以“敬人敬業，創新卓越”為企業精神，以“天地同釀，人間共生”為企業經營理念，致力於與社會同行、與環境相依、與人類共存，努力營造昂揚向上、團結奮進、開拓創新的良好氛圍。目前，企業領導班子勤政廉潔，事業心強，責任感重，員工素質顯著提高，行銷隊伍不斷最佳化，企業內樹團隊精神，外迎寬鬆環境，凝聚力、向心力空前高漲，和諧無隙的內外關係已初步形成，瀘州老窖進入了可持續發展的新的歷史時期。

國窖酒的特殊價值

國窖酒可不是普通的白酒。 首先，它的生產日期只有一天，1999年9月9日。在時間的長河裡，這一天，對國窖酒來說是一個特殊的日子。僅是這一點，國窖酒就具備了很好的收藏價值。

第二，國窖酒只有1999瓶。從0001到1999依次編號。每一瓶都是唯一，沒有複製品。這種唯一性，使其從普通白酒行列中脫穎而出，成為人們爭相收藏的藝術品。

第三，釀造國窖酒的窖池可不是普通的窖池，它有400多年的歷史。在酒城瀘州，有四口建於明代萬曆年間的窖池，歷經數百年風雨，依然完好無損。這窖池1986年被確定為國家重點保護文物，還被收入吉尼斯記錄呢。四百年老窖釀造的美酒自是普通窖池無法比擬的。

第四，1999號國窖酒在1999年成都舉行的第二屆中國酒文化節上拍賣，以18萬元被上海一企業收藏。創造了世界單瓶酒的最高價格，被吉尼斯組織載入史冊，至今無出右者。

第五，國窖酒是作為祖國統一的和平大使。0002號國窖酒贈與了香港行政特區第一任特首董建華先生，0003號贈與了澳門特區第一任特首何厚鏵先生。而0001號酒帶著對祖國統一的良好祝願，珍藏在瀘州老窖酒史陳列館裡，等待著寶島台灣回歸的那一天，贈給首任行政長官。

第六，國窖酒扮演著世界和平使者的角色。2000年，中日青年友好互訪時，我國代表將編號為1972的國窖酒作為國禮送給了日本朋友，被日本朋友作為至寶收藏。你知道1972的意義嗎？1972年，它可是中日兩國恢復邦交的時間，將這瓶酒送給日本朋友，表達了我國青年一代希望和平的美好願望。

隨著時間的推移，國窖酒的價值將日益為人們所認識。我們有理由相信，無論是誰，得到這極為稀罕的酒，都不捨飲用。就像梵谷的繪畫一樣，這些中國酒文化的傑出代表將被人們一代一代流傳下去。幾個世紀之後甚至更遠的未來，人們視它為價值連城的珍寶時，你千萬別驚奇。

詩酒流芳

瀘洲老窖蘇軾詠瀘酒 佳釀飄香自蜀南

——蘇軾詠瀘酒 蘇軾，字子瞻，號東坡居士，四川眉山人。與父洵、弟轍共稱“三蘇”，同入“唐宋八大家”之列。雖然東坡“少年多病怯杯觴”。但這並不妨礙蘇軾對酒有著濃厚的興趣和獨到的領悟，不妨礙他成為最具酒神意識的藝術家。他的詩詞文章中所表現的酒，以及體現出“青鳥秋蟲之聲”、“古槎怪石之形”、“大海風濤之氣”，無不得力於酒神之助。他的詩朋書友黃庭堅說：“東坡酒酣放浪，意忘工拙時，字特瘦勁似柳誠懸。至於筆圓而韻勝，挾文章妙天下，忠義貫日月之氣，本朝當推為第一。”蘇軾曾把自己新建的堂房取名“醉墨”，可見他對酒的感情之深。

史載，宋嘉佑四年（公元1059年）十月，蘇東坡與其父蘇洵、弟弟蘇轍曾一起游瀘州。雖只小住一日，但他對瀘州酒業的發達，酒質的優美傾羨不已，寄以厚愛。當他被貶惠州時，一日，他收到家人自四川帶去一筐荔枝和兩罐瀘酒，十分歡喜。舉杯暢飲，愛不釋手，一時詩興大發，吟出了那首著名的《浣溪沙夜飲》詞，傾注了蘇東坡對瀘酒的偏愛和迷戀之情。

佳釀飄香自蜀南， 且邀明月醉花間， 三杯未盡興尤酣。 夜露清涼攙月去， 青山微薄桂枝寒， 凝眸迷戀玉壺間。 三杯老窖復何求

佳釀飄香自蜀南， 且邀明月醉花間， 三杯未盡興尤酣。 夜露清涼攙月去， 青山微薄桂枝寒， 凝眸迷戀玉壺間。

——先著詠瀘州老窖酒

清代是瀘州酒業發展的高峰期，特別是隨著釀酒窖池的“窖齡”增長，泥窖中所含老酒成份生香作用日益明顯，酒體更加豐滿醇厚，酒質更加濃郁芳香，其珍貴价值在人們的心中倍受推崇。清代著名詩詞家先著在他的著作《勸影堂詞·浪淘沙春遊》中寫道：

結伴踏春遊， 南定樓邊垂柳裊娜弄清柔。 桃花染透長沱水，竭盡風流。 勸君且莫愁，杏花村里三杯足矣復何求。 莫讓白頭生白髮，悔已無由。 南定樓位於今瀘州老窖大酒店附近的沱江邊，杏花村為瀘州小市一自釀自銷瀘州大麯酒的名酒店。在這裡，詩人在詞中以勸君暢飲三杯瀘州大麯，可使頭上不生白髮，否則後悔莫及。表現出詩人對瀘酒的傾羨與瀘酒之珍貴。

結伴踏春遊， 南定樓邊垂柳裊娜弄清柔。 桃花染透長沱水，竭盡風流。 勸君且莫愁，杏花村里三杯足矣復何求。 莫讓白頭生白髮，悔已無由。

酒城酒令

酒令是佐酒助興，活躍宴席氣氛的一種遊戲，也是勸酒，賭酒，逼酒的手段，可分為古令，雅令，通令，籌令等。在濃濃的“鄉飲”“宴飲”“宴會”的規矩中，在醇厚的觥籌交錯的起伏聲中，你一言，我一句，不知不覺中，氣傳聲揚，不知不覺中便酒酣耳熱起來。這是文化入於酒，也是酒中的文化。 一、拳令

拳令又叫划拳，猜枚，猜拳，古今皆常用。拳令的最大優點在於適用面廣，不受文化水平高低的限制，其技巧性較強，給划拳者留有神機鬥智的餘地，而且划拳須喊叫，容易讓人興奮，極富競爭性。拳令的花樣很多，最常見的是兩人對猜。它包括（擺擂台令，空拳，通關拳，霸王拳等）。

二、骰令

骰令是古人常用的酒令之一。以骰子為行令工具，有時用一枚，有時用多枚，最多的可達六枚，依令限數，因人，因是而定，此令簡便快速，帶有很大的偶然性，不需要什麼技巧，特別受豪飲者歡迎。

三、通令

通令實用性也很高，帶有很強的隨意性，只要有約在先，即可隨席擇項。如猜單雙，猜有無，打老虎槓子等等均屬可擇之列。

四、接龍令

遊戲時，選一人為起令，先在各人面前的杯中斟滿酒，再取一公杯滿斟酒，作為罰酒之用。接龍令遊戲可以是起令人抽取酒籌起令,也可以是起令人隨口談一句成語起令。有“嚴令”和“寬令”之分。如“嚴令”要求末一字可作另一句成語的首字者,否則起令者罰酒。所接諸字，全是同一字，不得以諧聲字代替，“寬令”就根據當時情況由大家認同確定規則即可。

五、雅令

雅令又叫文人令。需要有相當高的文化水準方可操作使用。它們大多是爭奇鬥巧的文字遊戲，也是斗機智，逞才華，比試思維敏捷與否的智力比賽。

六、歇後語酒令

歇後語，是一種長期流傳在民眾口頭上的熟語，很具民族和地方特色。它的構思巧妙，形象生動，幽默俏皮。