基本介紹
- 中文名：濰都肉火燒
- 地區：山東濰坊
- 出處：《資治通鑑》
- 別稱：花椒肉火燒、濰縣肉火燒
- 原料：五花肉、麵粉、蔥、木耳等
- 最地道：濰坊城隍廟肉火燒
- 口味：皮酥柔嫩，香而不膩
歷史,用料,做法,特色,
歷史
這是有文字記載以來較早經營燒餅的例子。可見那時濰坊地區的燒餅已經作為商品流向了社會。清代濰縣有大批的農民利用農閒做燒餅進城叫賣，他們用木槓子來壓面，把面和得非常硬，人們叫它“鄉火燒”、“槓子頭”。隨著時代的發展,城裡人的要求高了，火燒鋪子建在了城內，火燒的品種一天天多起來，什麼砍火燒、梭火燒、瓤子火燒、芝麻火燒等等。在清末民初，肉火燒應運而生。當時的名字叫花椒肉火燒，發展到三鮮肉火燒是近代的事情，因為人們的生活在大步的提高，小吃的質量也隨之與時俱進。
用料
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水攪拌醃漬入味；然後加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的麵團。將一塊麵團拉長，壓平，上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然後一個個放在鏊子上進行“火燒”加工。
做法
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。須一人制坯，一人燒制。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒，根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。整個過程約在十分鐘內完成，時間短了，不熟；時間長了，易乾。
剛出爐的火燒，色彩艷麗，火燒散發著面香、餡香、火燎香。咬一口，外焦的麵皮咯咯作響，大蔥與鮮肉在高溫下的組合，香氣十分濃郁，才產生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺！
特色
濰都肉火燒秉承傳統的餡料配比，採用現代的工藝精心烤制而成，具有皮酥柔嫩，香而不膩等特點。
濰都肉火燒最早是1992年開的，2006年成功註冊肉火燒商標。
