濟寧麵筋丸子

濟寧麵筋丸子是一道美食，主要原料有水麵筋 250克等，按照一定的炒作工藝製作的菜餚。

基本介紹

• 中文名：濟寧麵筋丸子
• 主料：水麵筋 250克
• 配料：大蔥 3克 姜 2克 醬油 25克
• 製作難度：一般

輔料

芸豆 75克 玉蘭片 100克 豬肉(肥瘦) 150克

調料

大蔥 3克 姜 2克 醬油 25克 黃酒 8克 鹽 1克 味素 1克 澱粉(玉米) 3克 香油 75克 豬油（煉製） 20克 各適量

濟寧麵筋丸子

類別

山東菜 消化不良 營養不良調理 滋陰調理

口味

此菜麵筋軟嫩而有韌性，味美適口，為濟寧地區傳統做法

食物做法

1. 將肥瘦豬肉、芸豆、玉蘭片均切成細末，與蔥末和薑末同放在碗內，加入醬油、黃酒、精鹽、濕澱粉攪成餡，共分成25份；

2. 將生麵筋洗淨切成25份，取其1份放在平板上捋成長條薄片，再取餡1份，抹在麵筋薄片的一頭，然後將麵筋捲起（兩邊也捲起），將餡嚴包在麵筋里，成直徑約3.3厘米的丸子；

3. 其他各份麵筋如法製成；

4. 將沸水鍋離火，放入麵筋丸子，移在微火上煮約2分鐘，撈出瀝淨水，成在大碗內；

5. 炒勺放入熟豬油，用中火燒至七成熱時，放入蔥末、薑末炸出香味，加入醬油、肉清湯燒沸後，倒在麵筋丸子碗內，上籠蒸15分鐘取出，盛在湯盤中；

6. 將原汁潷入炒勺內，在中火上燒沸，撇去浮沫，加入味素，濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，然後澆在麵筋丸子上即成。