濟南笨雞蛋是濟南地區散養土雞產的蛋，雞平時不是吃合成飼料的，是的糧食，蟲子，菜葉，生下的雞蛋。
基本介紹
- 中文名：濟南笨雞蛋
- 地點：濟南
- 特點：吃自然的糧食，蟲子
- 優點：蛋殼厚、耐貯運、蛋清稠
概述,簡介,定義,如何辨別,一看,二聞,三嘗,四問,營養價值,適合人群,
概述
濟南笨雞蛋是濟南地區散養土雞產的蛋，雞平時不是吃合成飼料的，是吃自然的糧食，蟲子，菜葉，生下的雞蛋。
濟南笨雞蛋是在濟南獨特的地理位置和特殊的氣候環境下經過歷史上長期閉鎖繁衍而形成的具有特殊性能和優良品質的地方雞種，因主產於濟南而得名，體型中等體軀呈三角形羽黃色或黃麻，嘴腿呈青色，屬肉蛋兼用型雞種，其具有耐粗飼、抗逆性強、肉質細嫩、肉美湯鮮、風味獨特等優點。自然散養的濟南雞自由覓食，食青草、小蟲，所產的鮮蛋俗稱“笨蛋”，其具有蛋殼厚、耐貯運、蛋清稠、蛋黃色深、營養豐富、風味獨特、無污染、無藥物殘留等特點。
簡介
真正意義上的笨雞土雞應該是完全散養的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物，不添加任何人工飼料和抗生素。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為笨雞土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。現在市面上常見的那些批量生產的笨雞蛋土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再餵一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，假如這種雞飼料中能夠保證不添加危害人體健康的化工添加劑，那么這種雞蛋的營養也還算可以，價格卻是最便宜的，只不過實際生產過程中不添加化工添加劑的做法是不可能的。
定義
先從笨雞開始講：笨雞有2個標準點，一是孵化方式，只有母雞孵化的小雞才能算土雞，當然雞種要選用本地笨雞雞種．二是飼養方式，農家散養，每戶飼養量不得超過50隻，很明顯農家飼養的笨雞要多了是沒有那么多土地的，農家的土地都有蔬菜種植．現在市場上所謂的笨雞蛋大多也就是圈養笨雞蛋．
再從蛋講：笨雞的產蛋肯定是在每年180隻以內.如果產的蛋多了,蛋黃的形成時間過短根本不夠笨不夠土.那為什麼同樣的笨雞有的產蛋多有的產蛋少,原因就終於季節和餵養飼料上,比如春季產蛋明顯多餘夏季,冬季每天都給餵米飯的產蛋明顯多於滿山跑自由採食的笨雞土雞. 那么市場上的真正的笨雞蛋為什麼價格在20塊/斤左右,原因已經很明確了.
如何辨別
一看
笨雞蛋的大小、重量相對不均勻，蛋殼的色澤不一致，紅、黃、白幾種顏色都有，蛋殼的厚度也有差別，且蛋殼表面細膩光滑。由於笨雞蛋飼養方式以放牧為主，自由採食青草、野菜、螞蚱、小蟲、玉米等，且在飼養過程中絕不添加任何人工合成的抗生素、色素、維生素和微量元素，因此蛋雞所獲得的營養也不盡相同，致使笨雞蛋出現大小、重量相對不均勻的現象，蛋殼的色澤、厚度也有所差別。而籠養雞所獲營養基本相同，故雞蛋的大小、重量相對較均勻，蛋殼的色澤、厚度幾乎相同，且蛋殼表面較粗糙。
煮熟的笨雞蛋蛋清亮白嫩滑，蛋黃色澤較深以至於呈現橙紅色，且蛋黃大蛋香濃，而籠養雞蛋蛋清暗淡，蛋黃色澤較淺呈淡黃色，且蛋黃小缺少蛋香。
磕打雞蛋時，笨雞蛋靠近蛋殼的內膜韌性非常強，使得笨雞蛋的蛋殼即使出現小的破碎蛋清也不會外溢。將雞蛋磕在碗裡時觀察到，笨雞蛋的蛋黃相對較大蛋清少，蛋黃形狀飽滿呈球狀，蛋黃周圍的蛋清粘稠度極高且較清澈。而籠養雞蛋的蛋黃相對較小蛋清多，蛋黃形狀多扁平呈餅狀，蛋黃周圍的蛋清較混濁，這往往是由於添加過量的人工色素造成的。
笨雞蛋的蛋清粘稠度很高，會出現掛碗的現象，蛋清和蛋黃很難混合在一起，蛋黃的顏色也很深，會出現橙紅色。這是由於散養雞會自由採食到很多青草、活蟲等天然食物。籠養雞蛋一般蛋清非常稀，且蛋黃色較淺。有些籠養雞的蛋黃色也會很深，這是由於在飼料中添加了人工色素，蛋黃加熱後顏色會變淺。
二聞
笨雞蛋的蛋清粘稠度很高，會出現掛碗的現象，蛋清和蛋黃很難混合在一起，蛋黃的顏色也很深，會出現橙紅色。這是由於散養雞會自由採食到很多青草、活蟲等天然食物。籠養雞蛋一般蛋清非常稀，且蛋黃色較淺。有些籠養雞的蛋黃色也會很深，這是由於在飼料中添加了人工色素，蛋黃加熱後顏色會變淺。
三嘗
籠養雞蛋蛋清粗糙，蛋黃鬆懈，而笨雞蛋蛋清嫩滑，蛋黃細膩，口感好且非常的香。
四問
散養笨雞蛋的產蛋率低，供應量隨季節變化明顯。由於散養的笨雞活動量較大，身體中的一部分能量轉化為運動能，所以其產蛋率根本不會高，冬季產蛋率為10%左右，其他三季最高不超過70%，凡是超過這一比率的雞蛋就不會出現蛋黃色澤深、蛋香濃郁、口感細嫩等。冬季，由於無青草、活蟲等，只能以玉米、草粉等為食，故產蛋極少，且蛋的色澤略有變淺，但營養成份無明顯變化。而籠養雞蛋由於人為控制蛋雞的成長環境，所以產蛋率遠遠超過70%，且供應量常年保持不變。
營養價值
1.笨雞在自然環境中生長，呼吸乾淨新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。
2. 笨雞產蛋很少，養分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3. 笨雞蛋微量元素含量高
4. 笨雞蛋無激素和抗生素殘留
笨雞蛋在自然環境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病後，治癒困難，對人體無潛在危害性。
5. 笨雞蛋口感更好
笨雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。笨雞蛋的口感更好。
適合人群
一般人均可食用 ，尤其適合：
1. 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；
2. 適宜嬰幼兒發育期補養；
3. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；
4. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
